പോസ്റ്റ് തീയതി: 10,JAN,2022

എന്ന തന്മാത്രാ സൂത്രവാക്യംസോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്C6H11O7Na ആണ്, തന്മാത്രാ ഭാരം 218.14 ആണ്. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ,സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്ഒരു ഫുഡ് അഡിറ്റീവായി, ഭക്ഷണത്തിന് പുളിച്ച രുചി നൽകാനും ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും പ്രോട്ടീൻ ഡീനാറ്ററേഷൻ തടയാനും മോശം കയ്പും കടുപ്പവും മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഉപ്പിന് പകരം സോഡിയം, സോഡിയം രഹിത ഭക്ഷണം എന്നിവ നേടാനും കഴിയും. നിലവിൽ, ഗവേഷണംസോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്ഗാർഹിക തൊഴിലാളികൾ പ്രധാനമായും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നത് ഉൽപ്പാദനത്തിൻ്റെയും തയ്യാറെടുപ്പ് സാങ്കേതികവിദ്യയുടെയും പക്വതയിലും ഉൽപാദനച്ചെലവ് കുറയ്ക്കുന്നതിലുമാണ്. ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ വിവിധ ഉപയോഗങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, അതിനെ ഇനിപ്പറയുന്ന വിഭാഗങ്ങളായി തിരിക്കാം:

1. സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ അസിഡിറ്റി നിയന്ത്രിക്കുന്നു:

ഭക്ഷണത്തിൽ ആസിഡുകൾ ചേർക്കുന്നത് ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, കാരണം ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിലെ സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ മലിനീകരണത്തിനെതിരായ സംരക്ഷണത്തിൻ്റെ പ്രാഥമിക രൂപമാണ് ആസിഡുകൾ, ഉയർന്ന താപനിലയോ ഹൈഡ്രോസ്റ്റാറ്റിക് പ്രഷർ ചികിത്സയോ ഉപയോഗിച്ച് ആസിഡുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഊർജ്ജ ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കുകയും അങ്ങനെ ചെലവ് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഭക്ഷണത്തിലോ പാനീയ രൂപത്തിലോ ആസിഡുകൾ ചേർക്കുന്നത് ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി കാരണം പലപ്പോഴും രുചി കുറയ്ക്കുന്നു, ഇത് സംയോജിപ്പിച്ച് ആസിഡുകളെ പ്രിസർവേറ്റീവുകളായി നന്നായി ഉപയോഗിക്കാനുള്ള ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൻ്റെ കഴിവിനെ പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നു.സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്ഒരു സോഡിയം-ഉപ്പ് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് സിട്രിക് ആസിഡിൽ പ്രത്യേകം പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ലാക്റ്റിക് ആസിഡും മാലിക് ആസിഡുംസോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്മിശ്രിതം സിട്രിക് ആസിഡിൻ്റെയും മാലിക് ആസിഡിൻ്റെയും അസിഡിറ്റിയെ മിതമായ രീതിയിൽ തടയുന്നതായി കണ്ടെത്തി, എന്നാൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡിൻ്റെ അസിഡിറ്റിയെ മിക്കവാറും ബാധിക്കില്ല.

2. സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്ഉപ്പിന് പകരം ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു:

സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന കുറഞ്ഞ സോഡിയം ഉപ്പുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ,സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്രുചിയിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസമില്ല, പക്ഷേ ഇതിന് പ്രകോപനമില്ല, കയ്പും ദ്രവീകരണവുമില്ല എന്ന ഗുണങ്ങളുണ്ട്, മാത്രമല്ല പ്രായോഗിക പ്രയോഗത്തിൽ ഉപ്പിന് പകരമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. നിലവിൽ, ഉപ്പ് രഹിത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, റൊട്ടി തുടങ്ങിയ ഭക്ഷ്യമേഖലയിലാണ് ഇത് പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഉപയോഗിക്കുന്നതായാണ് റിപ്പോർട്ട്സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്ബ്രെഡ് അഴുകലിന് പകരം ഉപ്പ് കുറഞ്ഞ സോഡിയം ബ്രെഡ് പുളിപ്പിക്കാൻ മാത്രമല്ല, മൊത്തത്തിലുള്ള രുചിയെ ബാധിക്കാതെ ഉപ്പ് കുറയ്ക്കാനും കഴിയും.

3. സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു:

ഒരു നിശ്ചിത തുക കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നതായി റിപ്പോർട്ട് കാണിക്കുന്നുസോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്മാംസം സംസ്കരണ പ്രക്രിയയിൽ സോയാബീൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സോയാബീൻ വാസന മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും. സീഫുഡ് പ്രോസസ്സിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, ഒരു നിശ്ചിത തുകസോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്മത്സ്യത്തിൻ്റെ ഗന്ധം കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ വിശപ്പ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുമായി സാധാരണയായി ചേർക്കുന്നു, പരമ്പരാഗത രീതിയിലുള്ള കവറുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ചെലവ് കുറവാണ്.

4. സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും:

ഒരു പുതിയ ഫുഡ് അഡിറ്റീവായി,സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുക മാത്രമല്ല, ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ പോഷക സവിശേഷതകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വിപണിയിലെ പല ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, വിഷരഹിതമായ ദോഷരഹിതത അതിൻ്റെ ഏറ്റവും വലിയ തിളക്കമുള്ള സ്ഥലമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. നിരോധനംസോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്ചെഡ്ഡാർ ചീസിലെ ലാക്റ്റേറ്റ് ക്രിസ്റ്റൽ അത് കാണിച്ചുസോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്കാൽസ്യം ലാക്റ്റേറ്റിൻ്റെ ലയിക്കുന്നത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെഡ്ഡാർ ചീസിൻ്റെ പിഎച്ച് മൂല്യം നിയന്ത്രിക്കുകയും കാൽസ്യം ലാക്റ്റേറ്റ് ക്രിസ്റ്റലിൻ്റെ രൂപീകരണം തടയുകയും ചെയ്യും, ഇത് അതിൻ്റെ പോഷണം ഉറപ്പുനൽകുക മാത്രമല്ല, ചെഡ്ഡാർ ചീസിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തു.സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്പ്രോട്ടീൻ ഡീനാറ്ററേഷൻ, മയോഫിബ്രിൻ പിരിച്ചുവിടൽ എന്നിവയിലും തടസ്സം നിൽക്കുന്നു. എപ്പോൾസോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്സുരിമിയിൽ ചേർക്കുന്നു, ചൂടാക്കിയതിന് ശേഷമുള്ള ജെല്ലുകളുടെ ജെൽ ശക്തി സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് ഇല്ലാത്തതിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്, അതിനാൽസോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്സുരിമി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും.