പോസ്റ്റ് തീയതി: 10, ജനുവരി, 2022

ന്റെ മോളിക്യുലർ ഫോർമുലസോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്C6H11O7NA, തന്മാത്രാ ഭാരം 218.14 ആണ്. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ,സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി, ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി നൽകാനും ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും, പ്രോട്ടീൻ ഡിനാക്കലിനെ തടയുക, മോശം കൈപ്പ്, ആസ്ട്രിറ്റിക് എന്നിവ തടയുക, കുറഞ്ഞ സോഡിയം, സോഡിയം സ food ജന്യ ഭക്ഷണം എന്നിവ നേരം ഉപ്പ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക. നിലവിൽ, ഗവേഷണംസോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്ആഭ്യന്തര തൊഴിലാളികൾക്ക് പ്രധാനമായും ഉത്പാദന, തയ്യാറാക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ പക്വതയും ഉൽപാദനച്ചെലവ് കുറയ്ക്കുന്നതിലും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിന്റെ വിവിധ ഉപയോഗങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, ഇനിപ്പറയുന്ന വിഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കാം:

1. സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്ഭക്ഷണത്തിന്റെ അസിഡിറ്റി നിയന്ത്രിക്കുന്നു:

ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നത് ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, കാരണം ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ആസിഡുകൾ പ്രാഥമിക പരിരക്ഷയാണ്, ഉയർന്ന താപനിലയോ ഹൈഡ്രോസ്റ്റാറ്റിക് പ്രഷർ ചികിത്സകളോടും കൂടിയാണ്, ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള ആസിഡുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് energy ർജ്ജ ഉപഭോഗവും ചെലവുകളും. എന്നിരുന്നാലും, ഭക്ഷണത്തിനോ പാനീയ രൂപവത്കരണങ്ങൾക്കോ ​​ആസിഡുകളുടെ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ പലപ്പോഴും ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി കാരണം പലപ്പോഴും പാലറ്റബിലിറ്റി കുറയ്ക്കുന്നു, ഇത് സംയോജിപ്പിച്ച് ആസിഡുകളെ മികച്ച രീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കാനുള്ള ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിന്റെ കഴിവിനെ പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നുസോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്ഒരു സോഡിയം-ഉപ്പ് മിശ്രിതത്തിലേക്ക്, സിട്രിക് ആസിഡിൽ വെവ്വേറെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ലാക്റ്റിക് ആസിഡും മാലിക് ആസിഡും, ദിസോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്സിട്രിക് ആസിഡിന്റെയും മാലിക് ആസിഡിന്റെയും അസിഡിറ്റിയിൽ മിതമായി തടസ്സപ്പെടുത്തുന്ന മിശ്രിതം കണ്ടെത്തി, പക്ഷേ ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന്റെ അസിഡിറ്റിയെ ബാധിക്കില്ല.

2. സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്ഉപ്പിന് പകരം ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു:

സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന കുറഞ്ഞ സോഡിയം ഉപ്പിളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ,സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്രുചിയിൽ വലിയ വ്യത്യാസമില്ല, പക്ഷേ അതിന് ഒരു പ്രയോജനവുമില്ല, കൈപ്പും ആസ്ട്രിറ്റൻസും ഇല്ല, പ്രായോഗിക ആപ്ലിക്കേഷനിൽ ഉപ്പിന് പകരമാവില്ല. നിലവിൽ, ഉപ്പ് ഫ്രീ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും അപ്പവും പോലുള്ള ഭക്ഷ്യമേഖലയിലാണ് ഇത് പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഉപയോഗിക്കുന്നത് റിപ്പോർട്ടുചെയ്യുന്നുസോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്ബ്രെറ്റ് അഴുകലിൽ ഉപ്പിന് പകരം സോഡിയം ബ്രെഡ് മാത്രമേ ലഭിക്കാൻ കഴിയൂ, മാത്രമല്ല മൊത്തത്തിലുള്ള രസം ബാധിക്കാതെ ഉപ്പ് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യാം.

3. സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്ഭക്ഷ്യ രസം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു:

ഒരു നിശ്ചിത തുക ചേർക്കുന്നത് റിപ്പോർട്ട് കാണിക്കുന്നുസോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്ഇറച്ചി സംസ്കരണ പ്രക്രിയയിൽ സോയാബീൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലെ സോയാബീന്റെ മണം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും. സീഫുഡ് പ്രോസസ്സിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, ഒരു നിശ്ചിത തുകസോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്മത്സ്യത്തിന്റെ ഗന്ധം കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഭക്ഷണ വിശപ്പ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും സാധാരണയായി ചേർക്കുന്നു, കൂടാതെ, പരമ്പരാഗത കവറിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ചെലവ് കുറവാണ്.

4. സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്ഭക്ഷണ നിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും:

ഒരു പുതിയ ഭക്ഷണ അഡിറ്റീവായി,സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്വാദ് മാത്രമല്ല, ഭക്ഷണത്തിന്റെ പോഷക സ്വഭാവസവിശേഷതകളും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. വിപണിയിലെ നിരവധി ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, അതിന്റെ വിഷയമില്ലാത്ത ദോഷരഹിതത അതിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ ശോഭയുള്ള സ്ഥലമായി മാറി. തടയുകസോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്ചെഡ്ഡാർ ചീസ് ലാക്റ്റൽ ക്രിസ്റ്റൽ എന്ന് കാണിച്ചുസോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്കാൽസ്യം ലാക്റ്റേറ്റ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ചെഡ്ഡാർ ചീസ് നിയമം നിയന്ത്രിക്കാനും കഴിയും, മാത്രമല്ല കാൽസ്യം ലാക്റ്റേറ്റ് ക്രിസ്റ്റൽ രൂപപ്പെടുന്നത് തടയുക, അത് അതിന്റെ പോഷകാഹാരം ഉറപ്പുനൽകുന്നു മാത്രമല്ല, ചെഡ്ഡാർ ചീസ് ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും.സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്പ്രോട്ടീൻ ഡിനാറ്ററേഷനിലും മൈയോഫിബ്രിൻ പിരിച്ചുവിടലിലും ഇൻഹിബിറ്ററി ഇഫക്റ്റ് ഉണ്ട്. എപ്പോൾസോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് ഇല്ലാതെ ചൂടാക്കൽ വളരെ കൂടുതലാണ് സുവിമിയിൽ ചേർത്തത്സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്സുരിമി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും.