Натриум глуконат наречен и Д-глуконска киселина, мононатриумова сол е натриумова сол на глуконската киселина и се произведува со ферментација на гликоза. Тоа е бело зрнест, кристален цврст/прав кој е многу растворлив во вода. Не е корозивен, нетоксичен, биоразградлив и обновлив. Отпорен е на оксидација и редукција дури и при високи температури. Главното својство на натриум глуконат е неговата одлична хелатна моќ, особено во алкални и концентрирани алкални раствори. Формира стабилни хелати со калциум, железо, бакар, алуминиум и други тешки метали. Тој е супериорен хелатен агенс од EDTA, NTA и фосфонати.