Додавањефосфати на месните производи може да ја подобри текстурата на производот, да го зголеми задржувањето на водата и приносот на производот на производот и да ја подобри текстурата на месниот производ, а со тоа да ја намали цената на производот без да го намали квалитетот на производот. (1) Зголемете ја pH вредноста на месото; (2) Хелатни метални јони во месото; (3) Зголемете ја јонската јачина на месото; (4) Дисоцијација на актомиозин.
Триполифосфатот и пирофосфатот можат да ја зголемат јонската јачина на месниот систем со промена на електричниот потенцијал на протеинскиот полнеж и да го натераат да отстапува од изоелектричната точка, така што полнежите се одбиваат едни со други и создаваат поголем простор помеѓу протеините, т.е. протеинот „Отекувањето“ на ткивото на месото може да содржи повеќе вода за да се подобри задржувањето на водата; хексаметафосфатот може да хелатира метални јони, да ја намали комбинацијата на метални јони и вода и да направи протеините да врзат повеќе вода за да го подобрат задржувањето на водата. Праксата докажа дека мешаната употреба на повеќекратнифосфати е подобар од еднократната употреба, па измешанфосфати обично се користат за зголемување на ефектот. Соединениетофосфат е алкален, што може да ја зголеми pH вредноста на месото и да го промовира ефектот на нежност на ензимот што го активира калциумот на месото. Во исто време, композитотфосфат има повеќе негативни полнежи и помала концентрација на композитотфосфат може значително да ја зголеми јонската јачина на растворот, така што може да хелира метални јони, како што се магнезиум, цинк итн., и да го изложи терминалот протеин-COO- Ја подобрува електростатската одбивност на месото, го релаксира месото и ја зголемува нежноста на месото.
Бидејќи нежноста на месото е поврзана со содржината на сврзното ткиво и миофибрилите, колку повеќе колагенски вкрстени врски во сврзното ткиво, толку полоша е нежноста на месото. По додавањето на комплексен фосфат, може да ја зголеми растворливоста на колагенот, да го намали вкрстеното поврзување на колагенот во сврзното ткиво и да ја подобри нежноста на месото.
Соединение фосфат исто така може да го разграничи актомиозинот, да ја ублажи вкочанетоста на мускулите и да ја подобри нежноста на месото. Односот на соединениетофосфат е: триполифосфат: пирофосфат: хексаметафосфат-2:2:1, а кога дополнителната количина е 0,5%, ефектот на омекнување на говедското и зајачкото месо е најдобар. Препорачливо е да се користи маринирање за инјектирање 16 часа.Афосфат ензимот за распаѓање во месните производи се распаѓафосфат и го прави бескорисен. Затоа, во процесот на производство на месни производи, посебно внимание треба да се посвети на изборот на соодветни процесни додатоци за да се избегне уништување на ефектот нафосфат. Општо земено, во производството и преработката на месни производи, обично најдобро е да се користи во тркалање и мешање по маринирање; постои и метод на користење на маринирање со раствор. Во исто време, се смета дека прекумерното додавање на фосфат ќе го влоши вкусот и бојата на производот и не е добро за здравјето на луѓето.
Безбедноста нафосфат:
Фосфат е ефикасна компонента на човечките ткива, како што се забите, коските и ензимите, и игра важна и незаменлива улога во метаболизмот на важни хранливи материи како што се шеќери, масти и протеини. Затоа,фосфат често се користи како зајакнувач на хранливи материи во храната. Но, кога нафосфат содржината во исхраната е премногу, тоа ќе ја намали апсорпцијата на калциум, што ќе доведе до губење на калциум во човечкото коскено ткиво. Доколку трае долго, може да предизвика и доцнење во развојот и деформитети на коските. Затоа, фосфатите мора да се додаваат и да се користат строго во опсегот на употреба пропишан од државата.
(Избрано од истражување и развој и производство на храна)
„Нашата компанија порано се занимаваше само со домашниот пазар. Жанг Џи, генерален менаџер на Linyi Youyou Household Products Co., Ltd. изјави за новинарите, Linyi Mall Многу трговци кои се фокусираат на домашната продажба почнаа храбри обиди да ги отворат пазарите во странство.
Поволните ефекти од „излегувањето“ на претпријатијата ориентирани кон политиката „цветаат“ во земјата Килу. На 12 ноември, во Кингдао, провинцијата Шандонг, официјално беше отворен Центарот за испитување и потпишување на сертификатот за потекло на зоната за демонстрација на SCO. Центарот се карактеризира со тоа што ја опслужува економската и трговската соработка на земјите-членки на SCO, дозволувајќи им на кинеските стоки што ги исполнуваат условите да уживаат тарифни преференции кога се извезуваат.
„Активното интегрирање во изградбата на „Појас и пат“ обезбеди нови идеи за развој на надворешната трговија на Шандонг и отвори нови пазари“. изјави Женг Шилин, истражувач на Институтот за квантитативна и техничка економија на Кинеската академија за општествени науки.
Време на објавување: Декември-10-2021 година
