Датум на објавување: 10, ЈАН, 2022 година

Молекуларната формула нанатриум глуконате C6H11O7Na, а молекуларната тежина е 218,14. Во прехранбената индустрија,натриум глуконаткако додаток на храна, може да и даде на храната кисел вкус, да го подобри вкусот на храната, да спречи денатурација на протеините, да ја подобри лошата горчина и адстрингентност и да ја замени солта за да се добие храна без натриум со малку натриум. Во моментов, истражувањето нанатриум глуконатза домашните работници главно се фокусира на созревањето на технологијата за производство и подготовка и намалување на трошоците за производство. Според различните употреби на храната, таа може да се подели во следниве категории:

1. Натриум глуконатја регулира киселоста на храната:

Додавањето киселини во храната ја подобрува безбедноста на храната, бидејќи киселините се примарна форма на заштита од микробна контаминација во храната во фрижидер, додека употребата на киселини во комбинација со третмани со висока температура или хидростатски притисок ја намалува потрошувачката на енергија, а со тоа и трошоците. Сепак, додавањето киселини во формулациите за храна или пијалоци често ја намалува вкусноста поради високата киселост, што ја ограничува способноста на прехранбената индустрија подобро да ги користи киселините како конзерванси со комбинирањенатриум глуконатво мешавина на натриум-сол и делувајќи посебно на лимонска киселина. Млечна киселина и јаболкова киселина, нанатриум глуконатБеше откриено дека смесата има умерена инхибиција на киселоста на лимонската киселина и јаболковата киселина, но речиси и да нема ефект врз киселоста на млечната киселина.

2. Натриум глуконатсе користи во прехранбената индустрија наместо сол:

Во споредба со вообичаено користената ниска натриумова сол,натриум глуконатима мала разлика во вкусот, но има предности да нема иритација, без горчина и адстрингентност, и стана замена за сол во практична примена. Во моментов, главно се користи во областа на храната, како што се производите без сол и лебот. Се известува дека користењетонатриум глуконатнаместо сол во лебот, ферментацијата не само што може да ферментира леб со малку натриум, туку и да постигне намалување на солта без да влијае на целокупниот вкус.

3. Натриум глуконатго подобрува вкусот на храната:

Извештајот покажува дека додавањето на одредена количина нанатриум глуконатво процесот на преработка на месо може подобро да го подобри мирисот на соја во производите од соја. Во процесот на преработка на морска храна, одредена количина нанатриум глуконатобично се додава за да се намали мирисот на рибата и да се подобри апетитот за храна, а во споредба со традиционалниот начин на покривање, цената е помала.

4. Натриум глуконатможе да го подобри квалитетот на храната:

Како нов додаток на храна,натриум глуконатне само што го подобрува вкусот на храната, туку и ги подобрува нутритивните карактеристики на храната. Во споредба со многу прехранбени адитиви на пазарот, неговата нетоксична безопасност стана нејзина најголема светла точка. Инхибиција нанатриум глуконаткако што го покажа лактатниот кристал во сирењето Чедарнатриум глуконатможе да ја зголеми растворливоста на калциум лактат, да ја регулира pH вредноста на сирењето Чедар и да спречи формирање на кристал на калциум лактат, кој не само што ја гарантира неговата исхрана, туку и го подобрува квалитетот на сирењето Чедар.Натриум глуконатисто така има инхибиторен ефект врз денатурацијата на протеините и растворањето на миофибринот. Коганатриум глуконатсе додава во сурими, јачината на гелот на геловите по загревањето е значително поголема од онаа без натриум глуконат, така штонатриум глуконатможе да го подобри квалитетот на сурими производите.