Daty fandefasana: 10 JAN, 2022

Ny formula molecular ofny sodium gluconatedia C6H11O7Na ary ny lanjan'ny molekiola dia 218.14. Ao amin'ny indostrian'ny sakafo,ny sodium gluconatetoy ny sakafo additive, afaka manome sakafo marikivy tsiro, manatsara ny tsiron'ny sakafo, hisorohana ny proteinina denaturation, hanatsara ny mangidy ratsy sy ny astringency, ary manolo ny sira mba hahazoana ambany sodium, ny sodium tsy misy sakafo. Amin'izao fotoana izao, ny fikarohana nyny sodium gluconateho an'ny mpiasa an-trano dia mifantoka indrindra amin'ny fahamatoran'ny teknolojia famokarana sy fanomanana ary ny fampihenana ny vidin'ny famokarana. Araka ny fampiasana samihafa ny sakafo dia azo zaraina ho sokajy manaraka ireto:

1. Sodium gluconatemifehy ny asidra amin'ny sakafo:

Ny fampidirana asidra amin'ny sakafo dia manatsara ny fiarovana ny sakafo, satria ny asidra no endrika voalohany amin'ny fiarovana amin'ny fandotoana mikraoba amin'ny sakafo mangatsiaka, raha ny fampiasana asidra miaraka amin'ny fitsaboana amin'ny mari-pana ambony na ny fanerena hydrostatic dia mampihena ny fanjifana angovo ary noho izany ny vidiny. Na izany aza, ny fanampiana asidra amin'ny sakafo na zava-pisotro dia matetika mampihena ny tsirony noho ny asidra avo, izay mametra ny fahafahan'ny indostrian'ny sakafo hampiasa tsara kokoa ny asidra ho toy ny preservatives amin'ny fampifangaroana azy.ny sodium gluconateao anaty fangaro sodium-sira ary miasa misaraka amin'ny asidra citrique. Lactic asidra sy malic asidra, nyny sodium gluconateNy fifangaroana dia hita fa manana inhibition antonony amin'ny asidra citric asidra sy malic asidra, fa saika tsy misy fiantraikany amin'ny asidra lactic asidra.

2. Sodium gluconateampiasaina amin'ny indostrian'ny sakafo fa tsy sira:

Raha ampitahaina amin'ny sira sodium ambany fampiasa matetika,ny sodium gluconatedia manana fahasamihafana kely eo amin'ny tsiro, fa manana tombony tsy misy fahasosorana, tsy misy mangidy sy astringency, ary lasa solon'ny sira amin'ny fampiharana azo ampiharina. Amin'izao fotoana izao dia ampiasaina indrindra amin'ny sehatry ny sakafo, toy ny vokatra tsy misy sira sy mofo. Voalaza fa mampiasany sodium gluconatefa tsy ny sira ao amin`ny mofo fermentation tsy afaka ferment ambany ny sodium mofo, fa koa hahatratra ny fihenan`ny sira tsy misy fiantraikany amin`ny ankapobeny tsirony.

3. Sodium gluconatemanatsara ny tsiron-tsakafo:

Asehon'ny tatitra fa manampy ampahany amin'nyny sodium gluconateamin'ny dingan'ny fanodinana hena dia afaka manatsara kokoa ny fofon'ny soja amin'ny vokatra soja. Ao amin'ny dingan'ny fanodinana ny hazan-dranomasina, ny habetsahan'nyny sodium gluconatematetika ampiana mba hampihenana ny fofon`ny trondro sy hanatsara ny fahazotoan-komana sakafo, ary raha oharina amin`ny fomba nentim-paharazana fanaronana, ny vidiny dia ambany.

4. Sodium gluconateafaka manatsara ny kalitaon'ny sakafo:

Ho fanampin'ny sakafo vaovao,ny sodium gluconatetsy manatsara ny tsiron'ny sakafo fotsiny, fa manatsara ny toetra mahavelona amin'ny sakafo. Raha ampitahaina amin'ny fanampin-tsakafo maro eny an-tsena, ny tsy mampidi-doza tsy misy poizina dia lasa toerana mamirapiratra indrindra. Inhibition nyny sodium gluconatetoy ny kristaly laktate amin'ny fromazy Cheddar dia nampiseho izanyny sodium gluconatedia mety hampitombo ny solubility ny kalsioma lactate, mandrindra ny pH sandan'ny fromazy Cheddar, ary hisorohana ny fananganana ny kalsioma lactate kristaly, izay tsy vitan'ny hoe miantoka ny sakafo, fa koa nanatsara ny kalitaon'ny fromazy Cheddar.Sodium gluconateMisy fiantraikany amin'ny denaturation proteinina sy ny fandravana myofibrin ihany koa. Rahovianany sodium gluconateampiana surimi, ny gel tanjaky ny gels taorian`ny fanafanana dia ambony kokoa noho ny tsy misy sodium gluconate, noho izanyny sodium gluconateafaka manatsara ny kalitaon'ny vokatra surimi.