Pridedamafosfatai prie mėsos gaminių gali pagerinti produkto tekstūrą, padidinti vandens sulaikymą ir produkto išeigą bei pagerinti mėsos gaminio tekstūrą, taip sumažinant produkto savikainą, nesumažinant produkto kokybės. (1) Padidinti mėsos pH vertę; (2) Chelatinių metalų jonai mėsoje; (3) Padidinti mėsos joninę stiprumą; (4) Atskirkite aktomioziną.
Tripolifosfatas ir pirofosfatas gali padidinti mėsos sistemos joninę stiprumą, pakeisdami baltymo krūvio elektrinį potencialą ir priversti jį nukrypti nuo izoelektrinio taško, todėl krūviai atstumia vienas kitą ir sukuria didesnę erdvę tarp baltymų, t. baltymai Mėsos audinių "išbrinkimas" gali turėti daugiau vandens, kad pagerintų vandens sulaikymą; heksametafosfatas gali sudaryti chelatinius metalų jonus, sumažinti metalo jonų ir vandens derinį ir priversti baltymus surišti daugiau vandens, kad pagerintų vandens sulaikymą. Praktika įrodė, kad mišrus kelių naudojimasfosfatai yra geriau nei vienkartinis, todėl mišrusfosfatai Paprastai jie naudojami siekiant padidinti poveikį. Junginysfosfatas yra šarminis, galintis padidinti mėsos pH vertę ir skatinti kalcį aktyvinančio fermento minkštinimo poveikį mėsai. Tuo pačiu metu kompozitasfosfatas turi daugiau neigiamų krūvių ir mažesnę kompozito koncentracijąfosfatas gali žymiai padidinti tirpalo joninę stiprumą, todėl gali sudaryti chelatinius metalų jonus, tokius kaip magnis, cinkas ir kt., ir atskleisti baltymo-COO terminalą. Padidina elektrostatinį mėsos atstūmimą, atpalaiduoja mėsą ir padidina švelnumą. mėsos.
Kadangi mėsos švelnumas yra susijęs su jungiamojo audinio ir miofibrilių kiekiu, kuo daugiau kolageno kryžminių ryšių jungiamajame audinyje, tuo prastesnis mėsos minkštumas. Pridėjus sudėtingo fosfato, jis gali padidinti kolageno tirpumą, sumažinti kolageno kryžminį ryšį jungiamajame audinyje ir pagerinti mėsos minkštumą.
Junginys fosfatas taip pat gali atskirti aktomioziną, sumažinti raumenų sustingimą ir pagerinti mėsos švelnumą. Junginio santykisfosfatas yra: tripolifosfatas: pirofosfatas: heksametafosfatas-2:2:1, o kai priedo kiekis yra 0,5%, jautienos ir triušienos minkštinimo efektas yra geriausias. Injekcinį marinavimą patartina naudoti 16 valandų.Afosfatas skylantis mėsos produktuose esantis fermentas suyrafosfatas ir daro tai nenaudinga. Todėl mėsos gaminių gamybos procese ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas tinkamų proceso priedų parinkimui, kad nebūtų sugadintas mėsos produktų poveikis.fosfatas. Paprastai gaminant ir perdirbant mėsos gaminius dažniausiai geriausia jį naudoti kočiojimui ir maišymui po marinavimo; taip pat yra tirpalo marinavimo būdas. Tuo pat metu manoma, kad per didelis fosfatų pridėjimas pablogins produkto skonį ir spalvą, o tai nėra naudinga žmonių sveikatai.
Saugumasfosfatas:
Fosfatas yra veiksmingas žmogaus audinių, tokių kaip dantys, kaulai ir fermentai, komponentas ir vaidina svarbų ir nepakeičiamą vaidmenį svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip cukrus, riebalai ir baltymai, metabolizme. Todėlfosfatas dažnai naudojamas kaip maistinių medžiagų stipriklis. Tačiau kaifosfatas Jei racione yra per daug, sumažės kalcio pasisavinimas, dėl to žmogaus kauliniame audinyje netenka kalcio. Jei tai trunka ilgą laiką, tai taip pat gali sukelti vystymosi vėlavimą ir kaulų deformacijas. Todėl fosfatai turi būti pridedami ir naudojami griežtai laikantis valstybės nustatytų naudojimo ribų.
(Pasirinkta iš maisto tyrimų ir plėtros bei gamybos)
"Mūsų įmonė anksčiau darė tik vidaus rinką. Įvedus palankią politiką, pavyzdžiui, rinkos pirkimų ir prekybos metodus, dabar įmonės eksporto produkcija sudaro 1/3 visos produkcijos." Zhang Jie, „Linyi Youyou Household Products Co., Ltd.“ generalinis direktorius, žurnalistams sakė, „Linyi Mall“ Daugelis prekybininkų, daugiausia dėmesio skiriančių vidaus pardavimui, pradėjo drąsius bandymus atverti užsienio rinkas.
Teigiamas į politiką orientuoto įmonių „išėjimo“ poveikis Qilu žemėje „žydi“. Lapkričio 12 d. Čingdao mieste, Šandongo provincijoje, buvo oficialiai atidarytas SCO demonstracinės zonos kilmės sertifikato tyrimo ir pasirašymo centras. Centras pasižymi tuo, kad aptarnauja SCO valstybių narių ekonominį ir prekybinį bendradarbiavimą, leidžiant reikalavimus atitinkančioms Kinijos prekėms eksportuojant naudotis tarifų lengvatomis.
„Aktyvi integracija į juostos ir kelio statybą suteikė naujų idėjų Šandongo užsienio prekybos plėtrai ir atvėrė naujas rinkas. sakė Kinijos socialinių mokslų akademijos Kiekybinės ir techninės ekonomikos instituto mokslininkas Zhengas Shilinas.
Paskelbimo laikas: 2021-12-10
