ວັນທີ່ປະກາດ: 10 ມັງກອນ 2022

ສູດໂມເລກຸນຂອງsodium gluconateແມ່ນ C6H11O7Na ແລະນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນແມ່ນ 218.14. ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ,sodium gluconateເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານ, ສາມາດໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດສົ້ມ, ປັບປຸງລົດຊາດຂອງອາຫານ, ປ້ອງກັນການເກີດທາດໂປຼຕີນ, ປັບປຸງຄວາມຂົມຂື່ນແລະຄວາມຂົມຂື່ນ, ແລະທົດແທນເກືອເພື່ອໃຫ້ໄດ້ອາຫານທີ່ບໍ່ມີໂຊດຽມຕ່ໍາ. ໃນປັດຈຸບັນ, ການຄົ້ນຄວ້າຂອງsodium gluconateສໍາລັບແຮງງານພາຍໃນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນສຸມໃສ່ການເຕີບໃຫຍ່ຂອງການຜະລິດແລະເຕັກນິກການກະກຽມແລະການຫຼຸດຜ່ອນຕົ້ນທຶນການຜະລິດ. ອີງຕາມການນໍາໃຊ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງອາຫານ, ມັນສາມາດແບ່ງອອກເປັນປະເພດດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

1. ໂຊດຽມ gluconateຄວບ​ຄຸມ​ອາ​ຊິດ​ຂອງ​ອາ​ຫານ​:

ການເພີ່ມອາຊິດໃນອາຫານຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ, ຍ້ອນວ່າອາຊິດເປັນຮູບແບບຕົ້ນຕໍຂອງການປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂອງຈຸລິນຊີໃນອາຫານຕູ້ເຢັນ, ໃນຂະນະທີ່ການນໍາໃຊ້ອາຊິດປະສົມປະສານກັບອຸນຫະພູມສູງຫຼືການປິ່ນປົວດ້ວຍຄວາມກົດດັນ hydrostatic ຫຼຸດຜ່ອນການໃຊ້ພະລັງງານແລະດັ່ງນັ້ນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການເພີ່ມອາຊິດເຂົ້າໃນສູດອາຫານຫຼືເຄື່ອງດື່ມມັກຈະຫຼຸດລົງຄວາມແຊບຍ້ອນຄວາມສົ້ມສູງ, ເຊິ່ງຈໍາກັດຄວາມສາມາດຂອງອຸດສາຫະກໍາອາຫານທີ່ຈະນໍາໃຊ້ອາຊິດທີ່ດີກວ່າເປັນສານກັນບູດໂດຍການສົມທົບ.sodium gluconateເຂົ້າໄປໃນສ່ວນປະສົມຂອງເກືອ sodium ແລະປະຕິບັດແຍກຕ່າງຫາກກ່ຽວກັບອາຊິດ citric. ອາຊິດ lactic ແລະອາຊິດ malic, ໄດ້sodium gluconateປະສົມໄດ້ຖືກພົບເຫັນວ່າມີການຍັບຍັ້ງປານກາງກ່ຽວກັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງອາຊິດ citric ແລະອາຊິດ malic, ແຕ່ເກືອບບໍ່ມີຜົນຕໍ່ຄວາມເປັນກົດຂອງອາຊິດ lactic.

2. ໂຊດຽມ gluconateຖືກນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານແທນທີ່ຈະເປັນເກືອ:

ເມື່ອປຽບທຽບກັບເກືອໂຊດຽມຕ່ໍາທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປ,sodium gluconateມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍໃນລົດຊາດ, ແຕ່ມັນມີຂໍ້ດີຂອງການບໍ່ລະຄາຍເຄືອງ, ບໍ່ຂົມຂື່ນ, ຂົມຂື່ນ, ແລະໄດ້ກາຍເປັນການທົດແທນເກືອໃນການປະຕິບັດຕົວຈິງ. ໃນປັດຈຸບັນ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຕົ້ນຕໍໃນພາກສະຫນາມອາຫານ, ເຊັ່ນ: ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີເກືອແລະເຂົ້າຈີ່. ມັນໄດ້ຖືກລາຍງານວ່າການນໍາໃຊ້sodium gluconateແທນທີ່ຈະເປັນເກືອໃນການຫມັກເຂົ້າຈີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດຫມັກເຂົ້າຈີ່ sodium ຕ່ໍາ, ແຕ່ຍັງບັນລຸການຫຼຸດຜ່ອນເກືອໂດຍບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດໂດຍລວມ.

3. ໂຊດຽມ gluconateປັບປຸງລົດຊາດອາຫານ:

ບົດລາຍງານສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການເພີ່ມຈໍານວນທີ່ແນ່ນອນຂອງsodium gluconateໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງຊີ້ນສາມາດປັບປຸງກິ່ນຫອມຂອງຖົ່ວເຫຼືອງໃນຜະລິດຕະພັນຖົ່ວເຫຼືອງໄດ້ດີຂຶ້ນ. ໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານທະເລ, ຈໍານວນທີ່ແນ່ນອນຂອງsodium gluconateປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນເພີ່ມເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນກິ່ນຂອງປາແລະປັບປຸງຄວາມຢາກອາຫານ, ແລະເມື່ອທຽບກັບວິທີການປົກຫຸ້ມຂອງພື້ນເມືອງ, ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແມ່ນຕ່ໍາ.

4. ໂຊດຽມ gluconateສາ​ມາດ​ປັບ​ປຸງ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ອາ​ຫານ​:

ໃນຖານະເປັນສານເສີມອາຫານໃຫມ່,sodium gluconateບໍ່ພຽງແຕ່ປັບປຸງລົດຊາດຂອງອາຫານ, ແຕ່ຍັງເສີມຂະຫຍາຍລັກສະນະໂພຊະນາການຂອງອາຫານ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບສານເສີມອາຫານຈໍານວນຫຼາຍຢູ່ໃນຕະຫຼາດ, ຄວາມບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ບໍ່ມີສານພິດໄດ້ກາຍເປັນຈຸດສະຫວ່າງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງມັນ. ການຍັບຍັ້ງsodium gluconateເປັນໄປເຊຍກັນ lactate ໃນເນີຍແຂງ Cheddar ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າsodium gluconateສາມາດເພີ່ມການລະລາຍຂອງທາດການຊຽມ lactate, ຄວບຄຸມຄ່າ pH ຂອງເນີຍແຂງ Cheddar, ແລະປ້ອງກັນການເກີດຂອງທາດການຊຽມ lactate ໄປເຊຍກັນ, ເຊິ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ຮັບປະກັນໂພຊະນາການ, ແຕ່ຍັງປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງເນີຍແຂງ Cheddar.ໂຊດຽມ gluconateຍັງມີຜົນກະທົບ inhibitory ກ່ຽວກັບ denaturation ທາດໂປຼຕີນແລະການລະລາຍ myofibrin. ເມື່ອsodium gluconateໄດ້ຖືກເພີ່ມໃສ່ surimi, ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງ gels ຫຼັງຈາກການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແມ່ນສູງກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍທີ່ບໍ່ມີ sodium gluconate, ດັ່ງນັ້ນ.sodium gluconateສາມາດປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ surimi.