Post Datum: 10, JAN, 2022

D'molekulare Formel vunNatriumgluconatass C6H11O7Na an d'molekulare Gewiicht ass 218,14. An der Liewensmëttelindustrie,Natriumgluconatals Nahrungsadditiv kann d'Liewensmëttel sauere Goût ginn, de Goût vu Liewensmëttel verbesseren, d'Proteindenaturatioun verhënneren, d'schlecht Batterkeet an d'Astringenz verbesseren, a Salz ersetzen fir niddereg Natrium, Natriumfräi Iessen ze kréien. Am Moment, der Fuerschung vunNatriumgluconatfir Hausaarbechter konzentréiert sech haaptsächlech op d'Reifung vun der Produktiouns- a Virbereedungstechnologie an d'Reduktioun vun de Produktiounskäschte. Geméiss de verschiddene Gebrauch vu Liewensmëttel, kann et an de folgende Kategorien opgedeelt ginn:

1. Natriumgluconatreguléiert d'Aciditéit vu Liewensmëttel:

D'Säuren un d'Liewensmëttel bäizefügen verbessert d'Liewensmëttelsécherheet, well Säuren déi primär Form vu Schutz géint mikrobieller Kontaminatioun a gekillte Liewensmëttel sinn, wärend d'Benotzung vu Säuren a Kombinatioun mat héijen Temperaturen oder hydrostateschen Drockbehandlungen den Energieverbrauch reduzéiert an domat d'Käschte reduzéiert. Wéi och ëmmer, d'Zousatz vun Säuren zu Liewensmëttel oder Gedrénks Formuléierungen reduzéiert dacks d'Geschmaachheet wéinst der héijer Aciditéit, wat d'Fäegkeet vun der Liewensmëttelindustrie limitéiert Säuren als Konservéierungsmëttel besser ze benotzen andeems se kombinéiertNatriumgluconatan eng Natrium-Salz Mëschung a wierkt getrennt op Zitrounesaier. Milchsäure an Malinsäure, d'NatriumgluconatD'Mëschung gouf fonnt datt d'Aciditéit vun der Zitrounesaier an der Malinsäure moderéiert Hemmung huet, awer bal keen Effekt op d'Aciditéit vun der Milchsäure.

2. Natriumgluconatgëtt an der Liewensmëttelindustrie benotzt amplaz Salz:

Am Verglach mam allgemeng benotzt nidderegen Natriumsalz,Natriumgluconathuet wéineg Ënnerscheed am Geschmaach, awer et huet d'Virdeeler vu keng Reizung, keng Batterkeet an Astringenz, an ass en Ersatz fir Salz an der praktescher Applikatioun ginn. Am Moment gëtt et haaptsächlech am Liewensmëttelberäich benotzt, sou wéi Salzfräi Produkter a Brout. Et gëtt gemellt datt d'BenotzungNatriumgluconatamplaz Salz am Brout Fermentatioun kann net nëmmen niddereg Natrium Brout fermentéieren, awer och Salzreduktioun erreechen ouni den allgemenge Goût ze beaflossen.

3. Natriumgluconatverbessert de Goût vum Iessen:

De Rapport weist, datt eng gewësse Quantitéit vun dobäiNatriumgluconatam Prozess vun der Fleeschveraarbechtung kann de Geroch vu Soja an Sojaprodukter besser verbesseren. Am Prozess vun Seafood Veraarbechtung, eng gewësse Quantitéit vunNatriumgluconatgëtt normalerweis bäigefüügt fir de Geroch vu Fësch ze reduzéieren an den Appetit ze verbesseren, a verglach mat der traditioneller Ofdeckung sinn d'Käschte manner.

4. Natriumgluconatkann d'Liewensmëttelqualitéit verbesseren:

Als neie Liewensmëtteladditiv,Natriumgluconatverbessert net nëmmen de Goût vu Liewensmëttel, awer verbessert och d'Ernährungseigenschaften vum Iessen. Am Verglach mat villen Nahrungsadditiven um Maart ass seng net gëfteg Harmlosegkeet seng gréissten Hellegkeet ginn. Inhibitioun vunNatriumgluconatwéi Laktatkristall am Cheddar Kéis huet dat gewisenNatriumgluconatkonnt d'Léisbarkeet vu Kalziumlaktat erhéijen, den pH-Wäert vum Cheddar Kéis reguléieren an d'Bildung vu Kalziumlaktatkristall verhënneren, wat net nëmmen seng Ernärung garantéiert, awer och d'Qualitéit vum Cheddar Kéis verbessert huet.Natriumgluconathuet och inhibitoresch Effekt op Protein Denaturatioun a Myofibrin Opléisung. WéiniNatriumgluconatgëtt zu Surimi bäigefüügt, d'Gelstäerkt vu Gelen no der Erwiermung ass wesentlech méi héich wéi ouni Natriumgluconat, alsoNatriumgluconatkann d'Qualitéit vu Surimi Produkter verbesseren.