Натрий глюконаты D-глюкон кислотасы деп да аталат, моносодий тузу глюкон кислотасынын натрий тузу болуп саналат жана глюкозаны ачытуу жолу менен өндүрүлөт. Бул сууда абдан эрүүчү ак гранулдуу, кристаллдуу катуу/порошок. Ал дат басуучу эмес, уулуу эмес, биологиялык жактан ажыроочу жана жаңылануучу. Натрий глюконатынын негизги касиети, өзгөчө щелочтуу жана концентрацияланган щелочтуу эритмелерде анын сонун хелаттоочу күчү болуп саналат. Ал кальций, темир, жез, алюминий жана башка оор металлдар менен туруктуу хелаттарды түзөт. Бул EDTA, NTA жана phosphonates караганда жогорку хелат агент болуп саналат.