Посттун датасы: 10 январь, 2022

молекулярдык формуласынатрий глюконатыC6H11O7Na жана молекулалык салмагы 218,14. Тамак-аш өнөр жайында,натрий глюконатытамак-аш кошулмасы катары тамак-ашка кычкыл даам бере алат, тамактын даамын жакшыртат, белоктун денатурациясын алдын алат, ачууну жана кыжырданууну жакшыртат, натрийи аз, натрийи жок тамак-ашты алуу үчүн тузду алмаштыра алат. Учурда изилдөөлөрнатрий глюконатыүй жумушчулары үчүн негизинен өндүрүштүн жана даярдоо технологиясын жетилишине жана өндүрүштүн өздүк наркын төмөндөтүүгө багытталган. тамак-аштын ар кандай колдонуу боюнча, ал төмөнкү категорияларга бөлүүгө болот:

1. Натрий глюконатытамак-аш кислотасын жөнгө салат:

Кислоталарды тамак-аш азыктарына кошуу тамак-аштын коопсуздугун жогорулатат, анткени кислоталар муздаткычта сакталган тамак-аштардагы микробдук булгануудан коргоонун негизги формасы болуп саналат, ал эми кислоталарды жогорку температурада же гидростатикалык басым менен дарылоодо колдонуу энергияны керектөөнү жана ошону менен чыгымдарды азайтат. Бирок, тамак-ашка же суусундуктарга кислоталарды кошуу тамак-аш өнөр жайынын кислоталарды консерванттар катары жакшыраак колдонуу мүмкүнчүлүгүн чектеген жогорку кычкылдуулуктан улам даамдуулукту төмөндөтөт.натрий глюконатынатрий-туз аралашмасы жана лимон кислотасы боюнча өзүнчө аракет. сүт кислотасы жана алма кислотасы,натрий глюконатыаралашмасы лимон кислотасынын жана алма кислотасынын кычкылдуулугуна орточо тоскоол болоору аныкталган, бирок сүт кислотасынын кычкылдуулугуна дээрлик эч кандай таасир тийгизбейт.

2. Натрий глюконатытамак-аш өнөр жайында туздун ордуна колдонулат:

Көбүнчө колдонулган аз натрий тузу менен салыштырганда,натрий глюконатыдаамы аз айырмасы бар, бирок анын артыкчылыгы кыжырданбай, ачуу жана кычкылдуулугу жок жана практикалык колдонууда тузду алмаштыруучу болуп калды. Учурда ал негизинен тамак-аш тармагында колдонулат, мисалы, тузсуз азыктар жана нан. колдонуп жатканы маалымдалдынатрий глюконатынан ачытуудагы туздун ордуна натрий аз болгон нанды ачытуу менен гана чектелбестен, жалпы даамга таасирин тийгизбестен туздун азайышына да жетише алат.

3. Натрий глюконатытамактын даамын жакшыртат:

Докладда белгилүү бир сумманы кошуу көрсөтүлгөннатрий глюконатыэтти кайра иштетүү процессинде соя азыктарында соя жытын жакшыртса болот. Морепродукты кайра иштетүү процессинде белгилүү бир өлчөмдөнатрий глюконатыадатта балык жытын азайтуу жана тамак табитин жакшыртуу үчүн кошулат, жана жабуунун салттуу жолу менен салыштырганда, наркы төмөн.

4. Натрий глюконатытамак-аш сапатын жакшыртууга болот:

жаңы тамак-аш кошумча катары,натрий глюконатытамактын даамын гана эмес, тамак-аштын аш болумдуу өзгөчөлүктөрүн да жакшыртат. Базардагы көптөгөн тамак-аш кошумчалары менен салыштырганда, анын уулуу эмес зыянсыздыгы анын эң чоң жаркыраган жери болуп калды. бөгөт коюунатрий глюконатыЧеддер сырындагы лактат кристалы муну көрсөттүнатрий глюконатыкальций лактатынын эригичтигин жогорулатуу, Чеддар сырынын рН баасын жөнгө салуу жана кальций лактаты кристаллынын пайда болушуна жол бербөө, анын азыктануусун гана эмес, Чеддар сырынын сапатын да жакшыртышы мүмкүн.Натрий глюконатыошондой эле белоктун денатурациясына жана миофибриндин эришине ингибитордук таасир этет. Качаннатрий глюконатыСуримиге кошулганда, ысытуудан кийин гелдердин гелинин күчү натрий глюконатысыз караганда бир кыйла жогору, ошондуктаннатрий глюконатысурими продукцнясынын сапатын жакшырта алат.