사후 날짜 : 2022 년 1 월 10 일

의 분자식나트륨 글루코 네이트C6H11O7NA이고 분자량은 218.14입니다. 식품 산업에서나트륨 글루코 네이트식품 첨가제로서 식품 맛을주고, 음식의 맛을 향상시키고, 단백질 변성을 예방하고, 나쁜 쓴 맛과 수렴성을 개선하고, 소금을 대체하여 나트륨이없는 나트륨이없는 음식을 얻을 수 있습니다. 현재, 연구나트륨 글루코 네이트국내 근로자의 경우 주로 생산 및 준비 기술의 성숙 및 생산 비용 절감에 중점을 둡니다. 음식의 다른 용도에 따르면, 그것은 다음 범주로 나눌 수 있습니다.

1. 나트륨 글루코 네이트음식의 산도를 조절합니다.

산은 냉장 식품의 미생물 오염에 대한 주요 보호의 주요 형태이며, 고온 또는 정수압 처리와 함께 산을 사용하면 에너지 소비를 줄이고 비용을 절감하기 때문에 식품에 산을 첨가하면 식품 안전성이 향상됩니다. 그러나, 식품 또는 음료 제형에 산을 첨가하면 종종 산도가 높기 때문에 입맛이 줄어 듭니다.나트륨 글루코 네이트나트륨-염 혼합물로, 구연산에 별도로 작용한다. 젖산 및 말산,나트륨 글루코 네이트혼합물은 구연산 및 말산의 산도에 중간 정도의 억제를 갖는 것으로 밝혀졌지만, 젖산의 산도에는 거의 영향을 미치지 않는다.

2. 나트륨 글루코 네이트소금 대신 식품 산업에서 사용됩니다.

일반적으로 사용되는 저 나트륨 소금과 비교하여나트륨 글루코 네이트맛에는 거의 차이가 없지만 자극이없고, 쓴 맛 및 수렴성이 없으며, 실제 적용에서 소금을 대신 할 수있는 장점이 있습니다. 현재는 소금이없는 제품 및 빵과 같은 식품 분야에서 주로 사용됩니다. 사용하는 것으로보고됩니다나트륨 글루코 네이트빵 발효에서 소금 대신 저 나트륨 빵을 발효시킬 수있을뿐만 아니라 전체 풍미에 영향을 미치지 않으면 서 소금 감소를 달성 할 수 있습니다.

3. 나트륨 글루코 네이트음식 맛을 향상시킵니다 :

보고서는 일정량의 추가를 보여줍니다나트륨 글루코 네이트육류 가공 과정에서 대두 제품에서 대두 냄새를 더 잘 향상시킬 수 있습니다. 해산물 가공 과정에서 일정량의나트륨 글루코 네이트일반적으로 물고기의 냄새를 줄이고 식욕을 향상시키기 위해 첨가되며, 전통적인 덮개 방식과 비교할 때 비용은 더 낮습니다.

4. 나트륨 글루코 네이트식품 품질을 향상시킬 수 있습니다.

새로운 음식 첨가제로서나트륨 글루코 네이트음식의 맛을 향상시킬뿐만 아니라 음식의 영양 특성도 향상시킵니다. 시장의 많은 식품 첨가제와 비교할 때 비 독성 무해 함은 가장 큰 밝은 지점이되었습니다. 억제나트륨 글루코 네이트체다 치즈의 젖산 결정이 그것을 보여주었습니다나트륨 글루코 네이트젖산 칼슘의 용해도를 증가시키고, 체다 치즈의 pH 값을 조절하며, 젖산 칼슘 결정의 형성을 방지하여 영양을 보장 할뿐만 아니라 체다 치즈의 품질을 향상 시켰습니다.나트륨 글루코 네이트또한 단백질 변성 및 근섬유 린 용해에 억제 효과가있다. 언제나트륨 글루코 네이트Surimi에 첨가되며, 가열 후 겔의 겔 강도는 글루코 네이트 나트륨이없는 것보다 상당히 높습니다.나트륨 글루코 네이트Surimi 제품의 품질을 향상시킬 수 있습니다.