게시 날짜: 2022년 1월 10일

분자식글루콘산나트륨C6H11O7Na이고 분자량은 218.14입니다. 식품산업에서는글루콘산나트륨식품 첨가물로서 식품에 신맛을 부여하고, 식품의 맛을 향상시키며, 단백질 변성을 방지하고, 쓴맛과 떫은맛을 개선하며, 소금을 대체하여 저나트륨, 무나트륨 식품을 얻을 수 있습니다. 현재 연구는글루콘산나트륨가사 근로자를 위한 교육은 주로 생산 및 준비 기술의 성숙과 생산 비용 절감에 중점을 두고 있습니다. 식품의 다양한 용도에 따라 다음과 같은 범주로 나눌 수 있습니다.

1. 글루콘산나트륨음식의 산도를 조절합니다.

산은 냉장 식품의 미생물 오염을 방지하는 주요 형태이므로 식품에 산을 첨가하면 식품 안전성이 향상되는 반면, 고온 또는 정수압 처리와 함께 산을 사용하면 에너지 소비가 줄어들어 비용이 절감됩니다. 그러나 식품이나 음료 제제에 산을 첨가하면 산도가 높아 기호성이 떨어지는 경우가 많습니다.글루콘산나트륨나트륨-염 혼합물로 만들고 구연산에 별도로 작용합니다. 젖산과 말산,글루콘산나트륨혼합물은 구연산과 사과산의 산도에 대해 중간정도의 억제효과를 보였지만 젖산의 산도에는 거의 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다.

2. 글루콘산나트륨식품 산업에서는 소금 대신 사용됩니다.

일반적으로 사용되는 저나트륨염에 비해글루콘산나트륨맛의 차이는 거의 없으나 자극이 없고 쓴맛과 떫은맛이 없다는 장점이 있어 실용상 소금을 대체하게 되었습니다. 현재는 무염제품, 빵 등 식품분야에서 주로 사용되고 있다. 사용하는 것으로 보고되고 있다글루콘산나트륨빵에 소금 대신 발효를 하면 나트륨이 적은 빵을 발효할 수 있을 뿐만 아니라 전체적인 맛에 영향을 주지 않고 소금을 줄일 수 있습니다.

3. 글루콘산나트륨음식 맛을 향상시킵니다:

보고서에 따르면 특정 금액을 추가하면글루콘산나트륨육류 가공 과정에서 콩 제품의 콩 냄새를 더 잘 개선할 수 있습니다. 해산물을 가공하는 과정에서 일정량의글루콘산나트륨일반적으로 생선 냄새를 줄이고 음식 식욕을 향상시키기 위해 추가되며 전통적인 덮개 방식에 비해 비용이 저렴합니다.

4. 글루콘산나트륨식품의 질을 향상시킬 수 있습니다:

새로운 식품첨가물로,글루콘산나트륨음식의 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 음식의 영양적 특성도 향상시킵니다. 시중의 많은 식품 첨가물과 비교했을 때 무독성 무해함이 가장 큰 장점이 되었습니다. 억제글루콘산나트륨체다 치즈의 젖산염 결정이 보여주듯이글루콘산나트륨젖산칼슘의 용해도를 높이고 체다치즈의 pH 값을 조절하며 젖산칼슘 결정의 형성을 방지하여 영양을 보장할 뿐만 아니라 체다치즈의 품질을 향상시킬 수 있습니다.글루콘산나트륨또한 단백질 변성 및 마이오피브린 용해에 대한 억제 효과가 있습니다. 언제글루콘산나트륨연육에 첨가하면 가열 후 겔의 겔 강도가 글루콘산나트륨을 첨가하지 않은 경우보다 훨씬 높기 때문에글루콘산나트륨수리미 제품의 품질을 향상시킬 수 있습니다.