ಟ್ರಿಪೊಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಮತ್ತು ಪೈರೋಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಾರ್ಜ್ನ ವಿದ್ಯುತ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅಯಾನಿಕ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬಿಂದುವಿನಿಂದ ವಿಮುಖಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಶುಲ್ಕಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ನಡುವೆ ದೊಡ್ಡ ಜಾಗವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ, ಅಂದರೆ, ಅಂದರೆ, ಮಾಂಸದ ಅಂಗಾಂಶದ "elling ತ" ಪ್ರೋಟೀನ್ ನೀರಿನ ಧಾರಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ಚೆಲೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಧಾರಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಭ್ಯಾಸವು ಬಹು ಮಿಶ್ರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದೆಪಟ್ಟು ಏಕ ಬಳಕೆಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಿಶ್ರಪಟ್ಟು ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಯುಕ್ತಪಟ್ಟು ಇದು ಕ್ಷಾರೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಪಿಹೆಚ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಕಿಣ್ವದ ಮೃದುವಾದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಂಯೋಜನೆಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಶುಲ್ಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯ ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಪಟ್ಟು ದ್ರಾವಣದ ಅಯಾನಿಕ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸತು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ಚೆಲೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್-ಕೂ-ಟರ್ಮಿನಲ್ ಅನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಾಯೀವಿದ್ಯುತ್ತಿನ ವಿಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮಾಂಸದ.

ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವವು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಮೈಯೋಫಿಬ್ರಿಲ್ನ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುವುದರಿಂದ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲಜನ್ ಅಡ್ಡ-ಸಂಪರ್ಕಗಳು, ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಇದು ಕಾಲಜನ್ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಅಡ್ಡ-ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.