ಪೋಸ್ಟ್ ದಿನಾಂಕ: 10,JAN,2022

ನ ಆಣ್ವಿಕ ಸೂತ್ರಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್C6H11O7Na ಮತ್ತು ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕವು 218.14 ಆಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ,ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ, ಆಹಾರದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಕೆಟ್ಟ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ ಮುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಸಂಶೋಧನೆಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಗೃಹ ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚದ ಕಡಿತದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ವಿವಿಧ ಬಳಕೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

1. ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಆಹಾರದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ:

ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಸಿಡ್‌ಗಳು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮಾಲಿನ್ಯದ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಣೆಯ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರೂಪವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಅಥವಾ ಹೈಡ್ರೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಪಾನೀಯ ಸೂತ್ರೀಕರಣಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಸೋಡಿಯಂ-ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ದಿಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಮಿಶ್ರಣವು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮೇಲೆ ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರತಿಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

2. ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಉಪ್ಪಿನ ಬದಲು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ,ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಯಾವುದೇ ಕಿರಿಕಿರಿ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅನ್ವಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್. ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ವರದಿಯಾಗಿದೆಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಬದಲಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಒಟ್ಟಾರೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಾಧಿಸದೆ ಉಪ್ಪು ಕಡಿತವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು.

3. ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ:

ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಎಂದು ವರದಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು. ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಮೀನಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಹಸಿವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹೊದಿಕೆಯ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ವೆಚ್ಚವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

4. ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು:

ಹೊಸ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ,ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಆಹಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಅದರ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ ನಿರುಪದ್ರವತೆಯು ಅದರ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ತಾಣವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಬಂಧಕಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಸ್ಫಟಿಕವು ಅದನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್‌ನ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್‌ನ ಪಿಹೆಚ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಸ್ಫಟಿಕದ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು, ಇದು ಅದರ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಮತ್ತು ಮೈಫೈಬ್ರಿನ್ ವಿಸರ್ಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಬಂಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಯಾವಾಗಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಸುರಿಮಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಜೆಲ್‌ಗಳ ಜೆಲ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಸುರಿಮಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು.