កាលបរិច្ឆេទប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ១០ ខែ មករា ឆ្នាំ ២០២២

រូបមន្តម៉ូលេគុលនៃសូដ្យូម gluconateគឺ C6H11O7Na និងទម្ងន់ម៉ូលេគុលគឺ 218.14 ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ,សូដ្យូម gluconateជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ អាចផ្តល់រសជាតិជូរដល់អាហារ បង្កើនរសជាតិនៃអាហារ ការពារការខូចទ្រង់ទ្រាយប្រូតេអ៊ីន ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពជូរចត់ និងក្លិនមិនល្អ និងជំនួសអំបិលដើម្បីទទួលបានអាហារដែលមិនមានជាតិសូដ្យូមទាប។ បច្ចុប្បន្ននេះ ការស្រាវជ្រាវរបស់ អសូដ្យូម gluconateសម្រាប់កម្មករតាមផ្ទះ ផ្តោតជាសំខាន់លើភាពចាស់ទុំនៃផលិតកម្ម និងបច្ចេកវិជ្ជារៀបចំ និងការកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្ម។ យោងតាមការប្រើប្រាស់ផ្សេងៗគ្នានៃអាហារ វាអាចបែងចែកជាប្រភេទដូចខាងក្រោមៈ

1. សូដ្យូម gluconateគ្រប់គ្រងជាតិអាស៊ីតនៃអាហារ៖

ការបន្ថែមអាស៊ីតទៅក្នុងអាហារបង្កើនសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ព្រោះអាស៊ីតគឺជាទម្រង់ការពារចម្បងនៃការចម្លងមេរោគមីក្រុបក្នុងអាហារក្នុងទូរទឹកកក ខណៈពេលដែលការប្រើប្រាស់អាស៊ីតក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ឬការព្យាបាលដោយសម្ពាធអ៊ីដ្រូស្តាទិចកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ថាមពល ហើយដូច្នេះការចំណាយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការបន្ថែមអាស៊ីតទៅក្នុងរូបមន្តអាហារ ឬភេសជ្ជៈច្រើនតែកាត់បន្ថយភាពក្រអូមមាត់ ដោយសារតែអាស៊ីតខ្ពស់ ដែលកំណត់សមត្ថភាពឧស្សាហកម្មអាហារក្នុងការប្រើប្រាស់អាស៊ីតជាសារធាតុរក្សាបានប្រសើរជាងមុនដោយការរួមបញ្ចូលគ្នា។សូដ្យូម gluconateចូលទៅក្នុងល្បាយអំបិលសូដ្យូម និងធ្វើសកម្មភាពដាច់ដោយឡែកពីគ្នាលើអាស៊ីតក្រូចឆ្មា។ អាស៊ីតឡាក់ទិក និងអាស៊ីតម៉ាលីកសូដ្យូម gluconateល្បាយត្រូវបានគេរកឃើញថាមានការរារាំងកម្រិតមធ្យមលើអាស៊ីតនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា និងអាស៊ីត malic ប៉ុន្តែស្ទើរតែគ្មានឥទ្ធិពលលើអាស៊ីតឡាក់ទិកនោះទេ។

2. សូដ្យូម gluconateប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជំនួសឱ្យអំបិល៖

បើប្រៀបធៀបជាមួយអំបិលសូដ្យូមទាបដែលគេនិយមប្រើ។សូដ្យូម gluconateវាមានរសជាតិខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច ប៉ុន្តែវាមានគុណសម្បត្តិមិនរមាស់ គ្មានភាពជូរចត់ និងក្លិនស្អុយ ហើយបានក្លាយទៅជាអំបិលជំនួសក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅក្នុងវិស័យម្ហូបអាហារ ដូចជាផលិតផលគ្មានអំបិល និងនំប៉័ង។ វាត្រូវបានគេរាយការណ៍ថាប្រើសូដ្យូម gluconateជំនួសឱ្យអំបិលក្នុងការ fermentation នំបុ័ងមិនត្រឹមតែអាច ferment នំបុ័ងសូដ្យូមទាបប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រេចបាននូវការកាត់បន្ថយអំបិលដោយមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិទាំងមូល។

3. សូដ្យូម gluconateធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិអាហារ៖

របាយការណ៍បង្ហាញថាការបន្ថែមចំនួនជាក់លាក់នៃសូដ្យូម gluconateនៅក្នុងដំណើរការនៃការកែច្នៃសាច់អាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវក្លិននៃសណ្តែកសៀងនៅក្នុងផលិតផលសណ្តែកសៀង។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការកែច្នៃអាហារសមុទ្រចំនួនជាក់លាក់នៃសូដ្យូម gluconateជាធម្មតាត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីកាត់បន្ថយក្លិនត្រី និងបង្កើនចំណង់អាហារ ហើយបើប្រៀបធៀបជាមួយនឹងវិធីបិទបាំងបែបប្រពៃណី ការចំណាយគឺទាបជាង។

4. សូដ្យូម gluconateអាចកែលម្អគុណភាពអាហារ៖

ក្នុងនាមជាអាហារបន្ថែមថ្មី,សូដ្យូម gluconateមិនត្រឹមតែធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយបង្កើនលក្ខណៈអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារផងដែរ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមអាហារជាច្រើននៅលើទីផ្សារ ភាពគ្មានជាតិពុលរបស់វាបានក្លាយជាចំណុចភ្លឺដ៏ធំបំផុតរបស់វា។ ការហាមឃាត់សូដ្យូម gluconateដូចគ្រីស្តាល់ lactate នៅក្នុងឈីស Cheddar បានបង្ហាញថាសូដ្យូម gluconateអាចបង្កើនការរលាយនៃជាតិកាល់ស្យូម lactate គ្រប់គ្រងតម្លៃ pH នៃឈីស Cheddar និងទប់ស្កាត់ការបង្កើតកាល់ស្យូម lactate crystal ដែលមិនត្រឹមតែធានានូវអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើអោយគុណភាពនៃឈីស Cheddar ប្រសើរឡើងផងដែរ។សូដ្យូម gluconateក៏មានប្រសិទ្ធិភាព inhibitory លើ denaturation ប្រូតេអ៊ីន និងការរំលាយ myofibrin ។ ពេលណាសូដ្យូម gluconateត្រូវបានបន្ថែមទៅ surimi កម្លាំងជែលនៃជែលបន្ទាប់ពីកំដៅគឺខ្ពស់ជាងយ៉ាងខ្លាំងដោយគ្មានជាតិសូដ្យូម gluconate ដូច្នេះសូដ្យូម gluconateអាចកែលម្អគុណភាពនៃផលិតផល surimi ។