Натрий глюконаты D-глюкон қышқылы деп те аталады, моносодий тұзы глюкон қышқылының натрий тұзы болып табылады және глюкозаны ашыту арқылы жасалады. Бұл суда өте еритін ақ түйіршіктелген, кристалды қатты/ұнтақ. Ол коррозиялық емес, улы емес, биологиялық ыдырайтын және жаңартылатын. Ол тіпті жоғары температурада тотығуға және қалпына келтіруге төзімді. Натрий глюконатының негізгі қасиеті оның тамаша хелаттандыру қабілеті болып табылады, әсіресе сілтілі және концентрлі сілтілі ерітінділерде. Ол кальций, темір, мыс, алюминий және басқа да ауыр металдармен тұрақты хелаттар түзеді. Бұл EDTA, NTA және фосфонаттарға қарағанда жоғары хелаттандырушы агент.