Жазылған күні: 12, қараша, 2021 жыл
Фосфаттарқарапайым деп бөлуге боладыфосфаттаржәне күрделіфосфаттаролардың құрамына сәйкес. Қарапайым деп аталатынфосфатортофосфор қышқылының әртүрлі тұздарына жатады, соның ішінде ортофосфор қышқылы: M3PO4; моносутек фосфаты: MHPO4; дигидрофосфаты: MH2PO4 және т.б.; күрделі фосфатқа сызықты полифосфат, тармақталған суперфосфат және циклдік полиметафосфат және т.б.

өмірімізде өте маңызды рөл атқарады. Адам ағзасына фосфорды қабылдаудың негізгі көзі табиғи тағам немесетағамдық фосфатқоспалар. фосфатбарлық дерлік тағамдардың табиғи бөлігі болып табылады. Ингредиенттердің бірі. Өйткеніфосфаттағамға тамаша қасиеттер қатарын жақсарта алады немесе бере алады, ол 100 жылдан астам уақыт бұрын тамақ өңдеуде қолданылған және 1970 жылдардан бастап кеңінен қолданылған. Қазір,фосфаткөп мөлшерде қолданылатын ең көп қолданылатын тағамдық қоспалардың бірі болып табылады. Маңызды тағамдық ингредиент және функционалдық қоспа ретінде ол ет өнімдерінде, құс өнімдерінде, теңіз өнімдерінде, жемістерде, көкөністерде, сүт өнімдерінде, нан өнімдерінде, сусындарда, картоп өнімдерінде, дәмдеуіштерде, ыңғайлы тағамдарда және т.б. өңдеуде кеңінен қолданылады.

1. фосфатбелок пен глобулинге күшейтетін әсер етеді, өйткені ол ет өнімдерінің ылғалдануын және суды ұстау қабілетін жақсартады, су өткізгіштігін жақсартады, тағамның жұмсартылуына ықпал етеді және тағамның сапасын жақсартады.
2. Қышқыл фосфатәдетте үлпілдек қышқыл ретінде пісірілген өнімдерге ашытқы ретінде пайдаланылады және пісіру процесінде көмірқышқыл газын қамтамасыз ету үшін бикарбонатпен әрекеттеседі.
3. фосфаттағам дәмін дәмді ету үшін жоғары тиімді рН реттегіші және рН тұрақтандырғышы ретінде пайдалануға болады. Олардың ішінде дигидрофосфат ең күшті буферлік әсерге ие.
4. фосфатетті өңдеу кезінде суды ұстау қабілетіне және ет түсіне әсер етеді.фосфаттағам құрамындағы ылғалды өте жақсы тұрақтандыратын жоғары гидрофильді ылғал ұстағыш агент болып табылады.
5. Үшкальций фосфатыәдетте ұнтақтардың немесе гигроскопиялық тағамдардың еркін ағынды қасиеттерін жақсарту үшін тоқырауға қарсы агент ретінде қолданылады.
6. Магний фосфаты, темір фосфаты және мырыш фосфаты тамақ өнеркәсібінде минералды қоректік заттарды байытқыш ретінде жиі қолданылады.
7.фосфатметалл катиондарымен тиімді қосыла алады және жасушаның бөлінуі кезінде жасуша қабырғасының тұрақтылығын төмендетеді, сонымен қатар көптеген жасушалардың жылу тұрақтылығын төмендетеді,