ნატრიუმის გლუკონატი, რომელსაც ასევე უწოდებენ D-გლუკონის მჟავას, მონოსტრიუმის მარილი არის გლუკონის მჟავას ნატრიუმის მარილი და წარმოიქმნება გლუკოზის დუღილის შედეგად. ეს არის თეთრი მარცვლოვანი, კრისტალური მყარი/ფხვნილი, რომელიც ძალიან ხსნადია წყალში. ის არ არის კოროზიული, არატოქსიკური, ბიოდეგრადირებადი და განახლებადი. მდგრადია დაჟანგვისა და შემცირების მიმართ მაღალ ტემპერატურაზეც კი. ნატრიუმის გლუკონატის მთავარი თვისებაა მისი შესანიშნავი ქელატური ძალა, განსაკუთრებით ტუტე და კონცენტრირებულ ტუტე ხსნარებში. იგი აყალიბებს სტაბილურ ქელატებს კალციუმთან, რკინით, სპილენძით, ალუმინის და სხვა მძიმე ლითონებით. ეს არის უმაღლესი ქელატაციური აგენტი, ვიდრე EDTA, NTA და ფოსფონატები.