გამოქვეყნების თარიღი: 10, იან, 2022

-ის მოლეკულური ფორმულანატრიუმის გლუკონატიარის C6H11O7Na და მოლეკულური წონა 218,14. კვების მრეწველობაში,ნატრიუმის გლუკონატიროგორც საკვები დანამატს, შეუძლია საკვებს მჟავე გემო მისცეს, გააუმჯობესოს საკვების გემო, თავიდან აიცილოს ცილების დენატურაცია, გააუმჯობესოს ცუდი სიმწარე და შემკვრელობა და შეცვალოს მარილი დაბალი ნატრიუმის, ნატრიუმისგან თავისუფალი საკვების მისაღებად. ამჟამად, კვლევანატრიუმის გლუკონატისაშინაო მუშაკებისთვის ძირითადად ყურადღებას ამახვილებს წარმოების და მომზადების ტექნოლოგიის მომწიფებაზე და წარმოების ღირებულების შემცირებაზე. საკვების სხვადასხვა გამოყენების მიხედვით, ის შეიძლება დაიყოს შემდეგ კატეგორიებად:

1. ნატრიუმის გლუკონატიარეგულირებს საკვების მჟავიანობას:

საკვებში მჟავების დამატება აძლიერებს სურსათის უსაფრთხოებას, რადგან მჟავები წარმოადგენს მაცივარში შენახულ საკვებში მიკრობული დაბინძურებისგან დაცვის ძირითად ფორმას, ხოლო მჟავების გამოყენება მაღალი ტემპერატურის ან ჰიდროსტატიკური წნევის მკურნალობასთან ერთად ამცირებს ენერგიის მოხმარებას და შესაბამისად ხარჯებს. თუმცა, საკვების ან სასმელის ფორმულირებებში მჟავების დამატება ხშირად ამცირებს გემიანობას მაღალი მჟავიანობის გამო, რაც ზღუდავს კვების მრეწველობის უნარს უკეთ გამოიყენოს მჟავები, როგორც კონსერვანტები კომბინირებით.ნატრიუმის გლუკონატინატრიუმ-მარილის ნარევში და ცალკე მოქმედებს ლიმონმჟავაზე. რძემჟავა და ვაშლის მჟავა,ნატრიუმის გლუკონატიაღმოჩნდა, რომ ნარევს აქვს ზომიერი დათრგუნვა ლიმონმჟავას და ვაშლის მჟავას მჟავიანობაზე, მაგრამ თითქმის არ მოქმედებს რძემჟავას მჟავიანობაზე.

2. ნატრიუმის გლუკონატიგამოიყენება კვების მრეწველობაში მარილის ნაცვლად:

ჩვეულებრივ გამოყენებულ დაბალ ნატრიუმის მარილს შედარებით,ნატრიუმის გლუკონატიაქვს მცირე განსხვავება გემოში, მაგრამ მას აქვს უპირატესობები: არ არის გაღიზიანება, არ არის სიმწარე და შემკვრელი და გახდა მარილის შემცვლელი პრაქტიკულ გამოყენებაში. ამჟამად მას ძირითადად იყენებენ კვების სფეროში, როგორიცაა უმარილო პროდუქტები და პური. ცნობილია, რომ გამოყენებითნატრიუმის გლუკონატიმარილის ნაცვლად პურის დუღილის შედეგად შესაძლებელია არა მხოლოდ ნატრიუმის დაბალი შემცველობის პურის დუღილი, არამედ მარილის შემცირება, საერთო გემოს გარეშე გავლენის გარეშე.

3. ნატრიუმის გლუკონატიაუმჯობესებს საკვების გემოს:

ანგარიში აჩვენებს, რომ გარკვეული რაოდენობის დამატებანატრიუმის გლუკონატიხორცის გადამუშავების პროცესში შეიძლება უკეთ გააუმჯობესოს სოიოს სუნი სოიოს პროდუქტებში. ზღვის პროდუქტების გადამუშავების პროცესში გარკვეული რაოდენობითნატრიუმის გლუკონატიჩვეულებრივ ემატება თევზის სუნის შესამცირებლად და საკვების მადის გასაუმჯობესებლად, ხოლო დაფარვის ტრადიციულ ხერხთან შედარებით, ღირებულება უფრო დაბალია.

4. ნატრიუმის გლუკონატიშეუძლია გააუმჯობესოს საკვების ხარისხი:

როგორც ახალი საკვები დანამატი,ნატრიუმის გლუკონატიარა მხოლოდ აუმჯობესებს საკვების გემოს, არამედ აძლიერებს საკვების კვებით მახასიათებლებს. ბაზარზე არსებულ ბევრ საკვებ დანამატთან შედარებით, მისი არატოქსიკური უვნებლობა მის ყველაზე დიდ ნათელ წერტილად იქცა. დათრგუნვანატრიუმის გლუკონატიროგორც ლაქტატის კრისტალი ჩედარის ყველში აჩვენებდა ამასნატრიუმის გლუკონატიშეუძლია გაზარდოს კალციუმის ლაქტატის ხსნადობა, დაარეგულიროს ჩედარის ყველის pH მნიშვნელობა და თავიდან აიცილოს კალციუმის ლაქტატის კრისტალის წარმოქმნა, რაც არა მხოლოდ გარანტირებულია მის კვებაზე, არამედ აუმჯობესებს ყველის ხარისხს.ნატრიუმის გლუკონატიასევე აქვს ინჰიბიტორული ეფექტი ცილის დენატურაციასა და მიოფიბრინის დაშლაზე. როცანატრიუმის გლუკონატიემატება სურიმს, გახურების შემდეგ გელის გელის სიძლიერე საგრძნობლად მაღალია, ვიდრე ნატრიუმის გლუკონატის გარეშე.ნატრიუმის გლუკონატიშეუძლია გააუმჯობესოს სურიმის პროდუქტების ხარისხი.