Tanggal kirim: 10, Jan, 2022

Rumus molekul sakasodium gluconateApa C6H11o7na lan bobot molekul 218.14. Ing industri panganan,sodium gluconateMinangka aditif panganan, bisa menehi rasa asem panganan, nambah rasa panganan, nyegah denaturasi protein, nambah rasa pait lan astirasi sing ala, lan ngganti uyah sing kurang sodium, sodium gratis. Saiki, riset sakasodium gluconateKanggo buruh domestik utamane fokus ing mateng teknologi produksi lan persiapan lan pengurangan biaya produksi. Miturut panggunaan panganan sing beda, bisa dipérang dadi kategori:

1. Sodium gluconateNgatur kaasaman panganan:

Nambah asam kanggo panganan nambah safety panganan, amarga asam minangka proteksi utama kanggo kontaminasi mikroba ing panganan kanthi suhu kanthi suhu kanthi suhu kanthi suhu kanthi suhu kanthi suhu sing dhuwur utawa tanduran. Nanging, tambahan asam kanggo formulasi panganan utawa minuman asring nyuda palatarian amarga kaasaman sing dhuwur, sing mbatesi kemampuan industri panganan kanggo nggabungake asam kaya sing digabungakesodium gluconatemenyang campuran sodium-uyah lan tumindak kanthi kapisah ing asam sitrat. Asam laktat lan asam malis, ingsodium gluconateCampuran ditemokake duwe pencegahan moderat babagan kaasaman asam sitrat lan asam malis, nanging meh ora ana pengaruh kanggo kaasaman asam laktat.

2. Sodium gluconatedigunakake ing industri panganan tinimbang uyah:

Dibandhingake karo uyah sodium sing umume digunakake,sodium gluconateOra ana bedane rasa, nanging nduweni kaluwihan saka gangguan, ora ana paug lan astring, lan wis dadi pengganti uyah ing aplikasi praktis. Saiki, utamane digunakake ing lapangan panganan, kayata produk lan roti tanpa uyah. Dilaporake yen nggunakakesodium gluconateTinimbang uyah ing fermentasi roti ora mung fisian sodium roti, nanging uga entuk pengurangan uyah tanpa mengaruhi rasa sakabehe.

3. Sodium gluconateMbenakake rasa pangan:

Laporan kasebut nuduhake yen nambah jumlah tartamtusodium gluconateIng proses pangolahan daging bisa luwih ningkatake mambu kacang kedelai ing produk kedele. Ing proses pangolahan makanan laut, jumlah tartamtusodium gluconateBiasane ditambahake kanggo nyuda mambu iwak lan nambah napsu panganan, lan dibandhingake karo cara tradisional kanggo nutupi, biaya kasebut luwih murah.

4. Sodium gluconatebisa ningkatake kualitas panganan:

Minangka aditif panganan anyar,sodium gluconateOra mung nambah rasa panganan, nanging uga nambah karakteristik panganan nutrisi. Dibandhingake karo akeh panganan sing aditif ing pasar, ora mbebayani sing ora beracun wis dadi papan sing paling gedhe. Pencegahan sakasodium gluconateminangka kristal lactate ing keju cheddar nuduhakesodium gluconatebisa nambah kelarutan lactate kalsium, ngatur regane pH keju cheddar, lan nyegah pambentukan kristal kalsium lactate, sing ora mung dijamin nutrisi, nanging uga nambah kualitas keju cheddar.Sodium gluconateUga duwe efek inhibitori babagan denaturasi protein lan pembubaran myofibrin. Nalikasodium gluconateditambahake menyang Surimi, kekuwatan gel gels sawise dadi panas luwih dhuwur tinimbang sing tanpa sodium glucurate, dadisodium gluconatebisa nambah kualitas produk surimi.