Tanggal Posting: 10, JAN, 2022

Rumus molekul sakanatrium glukonatyaiku C6H11O7Na lan bobot molekul yaiku 218,14. Ing industri panganan,natrium glukonatminangka aditif pangan, bisa menehi pangan rasa asem, nambah rasa pangan, nyegah denaturation protein, nambah pait ala lan astringency, lan ngganti uyah kanggo njupuk sodium kurang, sodium free pangan. Saiki, riset sakanatrium glukonatkanggo PRT utamane fokus ing pematangan teknologi produksi lan persiapan lan nyuda biaya produksi. Miturut macem-macem panggunaan panganan, bisa dipérang dadi kategori ing ngisor iki:

1. Sodium glukonatngatur kaasaman panganan:

Nambahake asam menyang panganan nambah keamanan panganan, amarga asam minangka wujud perlindungan utama marang kontaminasi mikroba ing panganan sing didinginkan, nalika nggunakake asam kanthi kombinasi perawatan suhu utawa tekanan hidrostatik sing dhuwur nyuda konsumsi energi lan kanthi mangkono biaya. Nanging, tambahan asam ing formulasi panganan utawa omben-omben asring nyuda rasa enak amarga kaasaman sing dhuwur, sing mbatesi kemampuan industri panganan kanggo nggunakake asam kanthi luwih apik minangka pengawet kanthi nggabungake.natrium glukonatdadi campuran sodium-uyah lan tumindak kanthi kapisah ing asam sitrat. Asam laktat lan asam malat, ingnatrium glukonatCampuran ditemokake duwe inhibisi moderat ing kaasaman asam sitrat lan asam malat, nanging meh ora ana pengaruh ing kaasaman asam laktat.

2. Sodium glukonatdigunakake ing industri pangan tinimbang uyah:

Dibandhingake karo uyah sodium rendah sing umum digunakake,natrium glukonatwis sethitik prabédan ing rasa, nanging wis kaluwihan ora iritasi, ora bitterness lan astringency, lan wis dadi sulih kanggo uyah ing aplikasi praktis. Saiki, utamane digunakake ing lapangan panganan, kayata produk lan roti tanpa uyah. Kacarita sing nggunakakenatrium glukonattinimbang uyah ing fermentasi roti bisa ora mung fermentasi roti sodium kurang, nanging uga entuk abang uyah tanpa mengaruhi roso sakabèhé.

3. Sodium glukonatnambah rasa panganan:

Laporan nuduhake yen nambah jumlah tartamtu sakanatrium glukonating proses pangolahan daging bisa luwih apik nambah ambune kedele ing produk kedele. Ing proses pangolahan panganan laut, jumlah tartamtu sakanatrium glukonatbiasane ditambahake kanggo nyuda mambu iwak lan nambah napsu pangan, lan dibandhingake karo cara tradisional nutupi, biaya luwih murah.

4. Sodium glukonatbisa nambah kualitas pangan:

Minangka aditif panganan anyar,natrium glukonatora mung nambah rasa panganan, nanging uga nambah karakteristik nutrisi panganan. Dibandhingake karo akeh aditif panganan ing pasar, ora mbebayani sing ora beracun wis dadi titik terang sing paling gedhe. Inhibisi sakanatrium glukonatminangka kristal laktat ing keju Cheddar nuduhake yennatrium glukonatbisa ningkatake kelarutan kalsium laktat, ngatur nilai pH keju Cheddar, lan nyegah pembentukan kristal kalsium laktat, sing ora mung njamin nutrisi, nanging uga ningkatake kualitas keju Cheddar.Sodium glukonatuga duwe efek nyandhet ing denaturasi protein lan pembubaran myofibrin. kapannatrium glukonatditambahake ing surimi, kekuatan gel saka gel sawise dadi panas Ngartekno luwih saka sing tanpa sodium gluconate, supayanatrium glukonatbisa ningkatake kualitas produk surimi.