食品グレードのグルコン酸ナトリウム 高甘さの甘味料の味を改善することができます。低カロリーと高甘さの甘味料は健康に適していますが、一般的に味の面で砂糖の完璧な味と比較することは困難です。米国と日本でテストした後、食品グレードのグルコン酸ナトリウム明らかに、高強度の甘味料アスパルテーム、ステビオシド、サッカリンの味の品質を改善することができます。アスパルテームとグルコン酸ナトリウムの組み合わせは、砂糖と同じ甘さを達成できます。

食品グレードのグルコン酸ナトリウム栄養価が高い大豆タンパク質の臭気を隠すことができます。加工動物肉、魚の肉、スリミ、冷凍食品などのさまざまな食品で使用されています。ただし、大豆タンパク質の固有の臭気があるため、使用量は限られています。ソーセージ製造では、グルコン酸ナトリウムの約5％を追加すると、大豆タンパク質の臭気を大幅に減らすことができます。グルコン酸ナトリウムは、豆乳やハンバーガーなどの大豆タンパク質食品に固有の大豆の卵の臭いも覆い隠しています。