投稿日: 12、2021 年 11 月
リン酸塩単純に分けることができますリン酸塩そして複雑なリン酸塩彼らの構成によると。いわゆるシンプルなものリン酸塩オルトリン酸：M3PO4を含む、オルトリン酸のさまざまな塩を指します。リン酸一水素：MHPO4;リン酸二水素：MH2PO4など。複合リン酸塩とは、直鎖状ポリリン酸、分岐状過リン酸、環状ポリメタリン酸などを指します。

私たちの生活の中で非常に重要な役割を果たしています。人体によるリンの主な摂取源は、自然食品または食品のリン酸塩添加物。 リン酸塩ほぼすべての食品に含まれる天然の成分です。成分のひとつ。なぜならリン酸塩食品に一連の優れた特性を改善または付与することができ、100 年以上前から食品加工に使用されており、1970 年代から広く使用されています。現在のところ、リン酸塩食品添加物の中で最も広く使用されており、使用量も多いものの一つです。重要な食品成分および機能性添加物として、肉製品、鶏肉製品、魚介類、果物、野菜、乳製品、焼き製品、飲料、ジャガイモ製品、調味料、インスタント食品などに広く使用され、加工されています。

1. リン酸塩肉製品の水分補給と保水能力を向上させ、水の浸透性を改善し、食品の軟化を促進し、食品の品質を向上させることができるため、タンパク質とグロブリンを強化する効果があります。
2. 酸性リン酸塩通常、焼き製品の膨張剤としてふわふわした酸として使用され、重炭酸塩と反応してベーキングプロセスに二酸化炭素ガスを供給します。
3. リン酸塩食品をより美味しくするための高効率のpH調整剤およびpH安定剤として使用できます。中でもリン酸二水素塩は最も強い緩衝作用を持っています。
4. リン酸塩食肉加工中の肉の保水能力と色に影響を与えます。リン酸塩親水性の高い保湿剤で、食品に含まれる水分を非常に安定させます。
5. リン酸三カルシウム通常、粉末または吸湿性食品の自由流動特性を改善するための固結防止剤として使用されます。
6. リン酸マグネシウム、リン酸鉄、およびリン酸亜鉛は、食品加工におけるミネラル栄養強化剤としてよく使用されます。
7.リン酸塩金属カチオンと効果的に結合することができ、細胞分裂中の細胞壁の安定性を低下させる可能性があり、また多くの細胞の熱安定性も低下させる可能性があります。