投稿日：2022年1月10日

の分子式グルコン酸ナトリウムC6H11O7NAで、分子量は218.14です。食品業界ではグルコン酸ナトリウム食物添加物として、食物の味を与え、食物の味を高め、タンパク質の変性を防ぎ、ひどさと渋味を改善し、塩を交換して低ナトリウム、ナトリウムを含まない食物を得ることができます。現在、の研究グルコン酸ナトリウム家事労働者は、主に生産と準備技術の成熟と生産コストの削減に焦点を当てています。食品のさまざまな使用によると、次のカテゴリに分けることができます。

1. グルコン酸ナトリウム食物の酸性度を調節します：

食品に酸を加えると、酸は冷蔵食品の微生物汚染に対する保護の主な形態であるため、高温または静水圧処理と組み合わせて酸を使用すると、エネルギー消費とコストが削減されるため、食品の安全性が向上します。ただし、食品または飲料の製剤に酸を加えると、酸性度が高いために味が低下することがよくあります。グルコン酸ナトリウムナトリウム塩混合物に、クエン酸に個別に作用します。乳酸と悪性酸、グルコン酸ナトリウム混合物は、クエン酸と悪性酸の酸性度に中程度の阻害があることがわかったが、乳酸の酸性度にほとんど影響はない。

2. グルコン酸ナトリウム塩の代わりに食品産業で使用されています：

一般的に使用される低ナトリウム塩と比較して、グルコン酸ナトリウム味にはほとんど違いがありませんが、刺激がなく、苦味や渋味がないという利点があり、実際の用途における塩の代わりになりました。現在、それは主に塩のない製品やパンなどの食物分野で使用されています。使用することが報告されていますグルコン酸ナトリウムパンの発酵中の塩の代わりに、低いナトリウムパンを発酵させるだけでなく、全体的な風味に影響を与えることなく塩の減少を達成することもできます。

3. グルコン酸ナトリウム食べ物の風味を改善する：

レポートは、一定の量を追加することを示していますグルコン酸ナトリウム肉加工の過程で、大豆製品の大豆の臭いを改善することができます。シーフード加工の過程で、一定量のグルコン酸ナトリウム通常、魚の臭いを減らし、食欲を改善するために追加され、伝統的なカバーの方法と比較すると、コストは低くなります。

4. グルコン酸ナトリウム食品の質を向上させることができます：

新しい食品添加物として、グルコン酸ナトリウム食物の風味を改善するだけでなく、食物の栄養特性も向上させます。市場にある多くの食品添加物と比較して、その非毒性の無害性はその最大の明るい場所になりました。の阻害グルコン酸ナトリウムチェダーチーズの乳酸結晶がそれを示したようにグルコン酸ナトリウム乳酸カルシウムの溶解度を高め、チェダーチーズのpH値を調節し、栄養を保証するだけでなく、チェダーチーズの品質を改善する乳酸カルシウム結晶の形成を防ぐことができます。グルコン酸ナトリウムまた、タンパク質の変性と筋フィブリンの溶解に阻害効果があります。いつグルコン酸ナトリウムSurimiに追加されます。加熱後のゲルのゲル強度は、グルコン酸ナトリウムなしでそれよりも著しく高くなるため、グルコン酸ナトリウムSurimi製品の品質を向上させることができます。