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食品グレードのグルコン酸第一鉄
グルコン酸第一鉄、分子式は C12H22O14Fe・2H2O、相対分子量は 482.18 です。食品の色保護剤および栄養強化剤として使用できます。グルコン酸を還元鉄で中和することで作ることができます。グルコン酸第一鉄は、生体利用効率が高く、水への溶解度が高く、渋みのないマイルドな風味が特徴で、乳飲料では強化されますが、食品の色や風味の変化を引き起こしやすいため、その用途はある程度制限されます。
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工業グレードのグルコン酸第一鉄
グルコン酸第一鉄は、黄灰色または淡緑黄色の微粉末または粒子です。水（10g / 100mg 温水）に溶けやすく、エタノールにはほとんど溶けません。 5%の水溶液はリトマス試験紙に対して酸性ですが、ブドウ糖を加えると安定になります。キャラメルのような香りがします。
