השימוש בנתרן גלוקונאט בדרגת מזון

נתרן גלוקונאט באיכות מזון יכול לשפר את הטעם של ממתיקים בעלי מתיקות גבוהה. ממתיקים דלי קלוריות ועשירים במתיקות טובים לבריאות, אך בדרך כלל קשה להשוות אותם לטעם המושלם של סוכר מבחינת הטעם. לאחר בדיקות בארצות הברית וביפן,נתרן גלוקונאט באיכות מזוןיכול כמובן לשפר את איכות הטעם של ממתיקים בעוצמה גבוהה אספרטיים, סטיביוסיד וסכרין. השילוב של אספרטיים ונתרן גלוקונאט יכול להשיג את אותה מתיקות כמו סוכר.

נתרן גלוקונאט באיכות מזוןיכול להסתיר את הריח של חלבון סויה, בעל ערך תזונתי גבוה. הוא משמש במזונות שונים כגון בשר מעובד מבעלי חיים, בשר דגים, סורימי ומזון קפוא. עם זאת, יש לו ריח מובנה של חלבון סויה, כך שכמות השימוש מוגבלת. בייצור נקניקיות, הוספת כ-5% נתרן גלוקונאט יכולה להפחית משמעותית את ריח חלבון הסויה. נתרן גלוקונאט גם מסווה את הריח של ביצי סויה הייחודי למזונות חלבוני סויה כמו חלב סויה והמבורגרים.

פונקציית התאמת PH לנתרן גלוקונאט יש pH חיץ של 3.4, המתאים כתוסף מזון למאגרים בטווח ה-pH הנמוך. עבור משקאות מתחת ל-pH 4, זמן העיקור הוא בדרך כלל 10 דקות ב-65 מעלות צלזיוס, מה שיכול לא רק למנוע את השפעת העיקור והחימום על חומרי המשקה, אלא גם לחסוך באנרגיה. זהו חלק חשוב בניהול הנדסת ייצור משקאות. למלחי חומצה אורגנית אחרים קשה להגיע לעיקור מתחת ל-pH 4 זה יכול לעמוד בדרישות לעיל, ונתרן גלוקונאט יכול לעמוד בדרישות לעיל מבלי להשפיע על הטעם של המשקה, ולכן נתרן גלוקונאט הוא חיץ ה-pH המצוין ביותר לעיבוד מזון.

נתרן גלוקונאטהיא הצורה המנוטרלת (מלח) של חומצה גלוקונית. בשימוש נרחב בתעשיית הקוסמטיקה למטרות ייצוב. מילה נרדפת: חומצה D-gluconic, מלח מונוסודיום.
גרגירים אוף-וויט, ללא ריח. מסיס במים, pH 6.5-7.5
CAS: 527-07-1

מייצב ומגן על מוצרי קוסמטיקה מפני שינוי צבע ועפיפות של שמנים וחמאה קוסמטיים
קושר יוני מתכת (אפקט קלתי) במיוחד ברזל ונחושת על פני טווח pH רחב. פועל כמווסת pH כמו גם כחומר לחות
חלופה טבעית לחומרים קלאטים סינתטיים
שימוש: רמת שימוש אופיינית 0.1-1.0%. הוסף לשלב המים של הנוסחה עד להמסה. לשימוש חיצוני בלבד.
לייצב כל מיני מוצרים קוסמטיים כמו קרמים, קרמים, שמפו, מרככים, מוצרי איפור, קרם הגנה