השימוש בנתרן גלוקונאט בדרגת מזון

נתרן גלוקונאט בדרגת מזון יכול לשפר את הטעם של ממתיקים מתוקים גבוהים. ממתיקים נמוכים בקלוריות ומתיקים גבוהים הם טובים לבריאות, אך בדרך כלל הם קשים להשוות לטעם המושלם של סוכר מבחינת הטעם. לאחר בדיקות בארצות הברית וביפן,נתרן גלוקונאט בדרגת מזוןברור יכול לשפר את איכות הטעם של ממתקים בעצימות גבוהה אספרטיים, סטיבוסיד וסכרין. השילוב של אספרטיים ונתרן גלוקונאט יכול להשיג את אותו המתיקות כמו סוכר.

נתרן גלוקונאט בדרגת מזוןיכול להסתיר את הריח של חלבון סויה, בעל ערך תזונתי גבוה. הוא משמש במזונות שונים כמו בשר בעלי חיים מעובדים, בשר דגים, סורימי ומזון קפוא. עם זאת, יש לו ריח מובנה של חלבון סויה, כך שכמות השימוש מוגבלת. בייצור נקניקיות, הוספת כ -5% מהנתרן גלוקונאט יכולה להפחית משמעותית את ריח חלבון הסויה. נתרן גלוקונאט מסווה גם את ריח ביצי הסויה הייחודיות למזונות חלבון סויה כמו חלב סויה והמבורגרים.

פונקציית התאמת pH נתרן גלוקונאט יש pH חיץ של 3.4, המתאים לתוסף מזון למאגר בטווח החומציות הנמוך. עבור משקאות מתחת ל- pH 4, זמן העיקור הוא בדרך כלל 10 דקות על 65 מעלות צלזיוס, מה שלא יכול רק להימנע מהשפעת העיקור והחימום על חומרי משקאות, אלא גם לחסוך אנרגיה. זהו חלק חשוב בניהול הנדסת ייצור משקאות. קשה למלחי חומצה אורגנית אחרת להשיג עיקור מתחת pH 4 זה יכול לעמוד בדרישות לעיל, ונתרן גלוקונאט יכול לעמוד בדרישות לעיל מבלי להשפיע על טעם המשקה, ולכן נתרן גלוקונאט הוא חיץ ה- pH המעולה לעיבוד המזון.

נתרן גלוקונאטהיא הצורה המנטרלת (מלח) של חומצה גלוקונית. בשימוש נרחב בענף הקוסמטיקה למטרות ייצוב. שם נרדף: D-gluconic, מלח מונוסודיום.
גרגירים לבנים, אין ריח. מסיס במים, pH 6.5-7.5
CAS: 527-07-1

מייצב ומגן על מוצרים קוסמטיים מפני שינוי צבע וזועפות של שמנים קוסמטיים ובוטרים
קושר יוני מתכת (אפקט צ'לציה) במיוחד ברזל ונחושת על טווח pH רחב. מעסיק כווסת pH כמו גם הומטנט
אלטרנטיבה טבעית לסוכני צ'לציה סינתטיים
שימוש: רמת שימוש טיפוסית 0.1-1.0%. מוסיפים לשלב המים של הפורמולה עד להמסה. לשימוש חיצוני בלבד.
לייצב כל מיני מוצרים קוסמטיים כמו קרמים, קרמים, שמפו, מזגנים, מוצרי איפור, קרם הגנה