טריפוליפוספט ופירופוספט יכולים להגביר את החוזק היוני של מערכת הבשר על ידי שינוי הפוטנציאל החשמלי של מטען החלבון, ולגרום לו לסטות מהנקודה האיזואלקטרית, כך שהמטענים דוחים זה את זה ויוצרים מרווח גדול יותר בין החלבונים, כלומר, החלבון ה"נפיחות" של רקמת הבשר יכולה להכיל יותר מים כדי לשפר את החזקת המים; hexametaphosphate יכול לקלוט יוני מתכת, להפחית את השילוב של יוני מתכת ומים, ולגרום לחלבונים לקשור יותר מים כדי לשפר את החזקת המים. תרגול הוכיח כי השימוש המעורב של ריבויפוספטים עדיף על שימוש חד פעמי, כל כך מעורבפוספטים משמשים בדרך כלל להגברת ההשפעה. המתחםפוֹספָט הוא בסיסי, מה שיכול להעלות את ערך ה-pH של הבשר ולקדם את השפעת המרכך של האנזים משפעל הסידן על הבשר. במקביל, המרוכבפוֹספָט יש יותר מטענים שליליים, וריכוז נמוך יותר של החומר המרוכבפוֹספָט יכול להגביר באופן משמעותי את החוזק היוני של התמיסה, כך שהוא יכול להכשיר יוני מתכת, כגון מגנזיום, אבץ וכו', ולחשוף את מסוף החלבון-COO מגביר את הדחייה האלקטרוסטטית של הבשר, מרגיע את הבשר ומגביר את הרכות של הבשר.

מכיוון שרכות הבשר קשורה לתכולת רקמת החיבור והמיופיבריל, ככל שהקולגן צולב יותר ברקמת החיבור, כך רגישותו של הבשר גרועה יותר. לאחר הוספת פוספט מורכב, זה יכול להגביר את מסיסות הקולגן, להפחית את ההצטלבות של קולגן ברקמת החיבור ולשפר את רכות הבשר.