Data di pubblicazione: 10 gennaio 2022

La formula molecolare digluconato di sodioè C6H11O7Na e il peso molecolare è 218,14. Nel settore alimentare,gluconato di sodiocome additivo alimentare, può conferire al cibo un sapore aspro, migliorare il gusto del cibo, prevenire la denaturazione delle proteine, migliorare la cattiva amarezza e l'astringenza e sostituire il sale per ottenere alimenti a basso contenuto di sodio e privi di sodio. Allo stato attuale, la ricerca digluconato di sodioper i lavoratori domestici si concentra principalmente sulla maturazione delle tecnologie produttive e di preparazione e sulla riduzione dei costi di produzione. In base ai diversi usi del cibo, esso può essere suddiviso nelle seguenti categorie:

1. Gluconato di sodioregola l'acidità degli alimenti:

L’aggiunta di acidi agli alimenti migliora la sicurezza alimentare, poiché gli acidi sono la principale forma di protezione contro la contaminazione microbica negli alimenti refrigerati, mentre l’uso di acidi in combinazione con trattamenti ad alta temperatura o pressione idrostatica riduce il consumo energetico e quindi i costi. Tuttavia, l'aggiunta di acidi alle formulazioni di alimenti o bevande spesso riduce l'appetibilità a causa dell'elevata acidità, che limita la capacità dell'industria alimentare di utilizzare meglio gli acidi come conservanti combinandogluconato di sodioin una miscela di sale sodico e agendo separatamente sull'acido citrico. Acido lattico e acido malico, thegluconato di sodiosi è riscontrato che la miscela ha una moderata inibizione sull'acidità dell'acido citrico e dell'acido malico, ma quasi nessun effetto sull'acidità dell'acido lattico.

2. Gluconato di sodioviene utilizzato nell'industria alimentare al posto del sale:

Rispetto al sale a basso contenuto di sodio comunemente usato,gluconato di sodioha poca differenza nel gusto, ma ha il vantaggio di non irritare, non avere amarezza e astringenza ed è diventato un sostituto del sale nell'applicazione pratica. Attualmente viene utilizzato soprattutto in campo alimentare, come prodotti senza sale e pane. È stato riferito che l'utilizzogluconato di sodioinvece del sale nella fermentazione del pane non solo è possibile fermentare il pane a basso contenuto di sodio, ma anche ottenere una riduzione del sale senza alterare il sapore generale.

3. Gluconato di sodiomigliora il sapore del cibo:

Il rapporto mostra che aggiungendo una certa quantità digluconato di sodionel processo di lavorazione della carne è possibile migliorare meglio l'odore della soia nei prodotti a base di soia. Nel processo di lavorazione dei frutti di mare, una certa quantità digluconato di sodioviene solitamente aggiunto per ridurre l'odore del pesce e migliorare l'appetito del cibo e, rispetto al modo tradizionale di copertura, il costo è inferiore.

4. Gluconato di sodiopuò migliorare la qualità del cibo:

Come nuovo additivo alimentare,gluconato di sodionon solo migliora il sapore del cibo, ma esalta anche le caratteristiche nutrizionali del cibo. Rispetto a molti additivi alimentari presenti sul mercato, la sua innocuità non tossica è diventata il suo più grande punto positivo. Inibizione digluconato di sodiocome lo hanno dimostrato i cristalli di lattato nel formaggio Cheddargluconato di sodiopotrebbe aumentare la solubilità del lattato di calcio, regolare il valore del pH del formaggio Cheddar e prevenire la formazione di cristalli di lattato di calcio, che non solo ne garantivano la nutrizione, ma miglioravano anche la qualità del formaggio Cheddar.Gluconato di sodioha anche un effetto inibitorio sulla denaturazione delle proteine ​​e sulla dissoluzione della miofibrina. Quandogluconato di sodioviene aggiunto al surimi, la forza del gel dopo il riscaldamento è significativamente superiore a quella senza gluconato di sodio, quindigluconato di sodiopuò migliorare la qualità dei prodotti surimi.