Data post: 10, gennaio 2022

La formula molecolare digluconato di sodioè C6H11O7NA e il peso molecolare è 218,14. Nell'industria alimentare,gluconato di sodioCome additivo alimentare, può dare un sapore acido alimentare, migliorare il gusto del cibo, prevenire la denaturazione delle proteine, migliorare la cattiva amarezza e astringenza e sostituire il sale per ottenere cibo a basso contenuto di sodio. Al momento, la ricerca digluconato di sodioPer i lavoratori domestici si concentra principalmente sulla maturazione della tecnologia di produzione e preparazione e sulla riduzione dei costi di produzione. Secondo i diversi usi del cibo, può essere diviso nelle seguenti categorie:

1. Gluconato di sodioregola l'acidità del cibo:

L'aggiunta di acidi agli alimenti migliora la sicurezza alimentare, poiché gli acidi sono la forma primaria di protezione contro la contaminazione microbica negli alimenti refrigerati, mentre l'uso di acidi in combinazione con trattamenti di pressione ad alta temperatura o idrostatica riduce il consumo di energia e quindi i costi. Tuttavia, l'aggiunta di acidi agli alimenti o alle formulazioni di bevande spesso riduce la palabilità a causa dell'elevata acidità, il che limita la capacità dell'industria alimentare di utilizzare meglio gli acidi come conservanti combinandogluconato di sodioin una miscela di sale di sodio e agendo separatamente sull'acido citrico. Acido lattico e acido malico, ilgluconato di sodioÈ stato riscontrato che la miscela ha una moderata inibizione sull'acidità dell'acido citrico e dell'acido malico, ma quasi nessun effetto sull'acidità dell'acido lattico.

2. Gluconato di sodioè usato nell'industria alimentare anziché nel sale:

Rispetto al sale a basso contenuto di sodio comunemente usato,gluconato di sodioHa poca differenza nel gusto, ma ha i vantaggi di nessuna irritazione, nessuna amarezza e astringenza ed è diventato un sostituto del sale nell'applicazione pratica. Al momento, è utilizzato principalmente nel campo alimentare, come prodotti senza sale e pane. È stato riferito che usandogluconato di sodioInvece del sale nella fermentazione del pane non solo può fermentare il pane a basso contenuto di sodio, ma anche ottenere una riduzione del sale senza influire sul sapore complessivo.

3. Gluconato di sodioMigliora il sapore alimentare:

Il rapporto mostra che l'aggiunta di un certo importo digluconato di sodioNel processo di lavorazione della carne può migliorare meglio l'odore della soia nei prodotti di soia. Nel processo di trasformazione dei frutti di mare, una certa quantità digluconato di sodiodi solito viene aggiunto per ridurre l'odore dei pesci e migliorare l'appetito alimentare e, rispetto al modo tradizionale di rivestimento, il costo è inferiore.

4. Gluconato di sodiopuò migliorare la qualità del cibo:

Come nuovo additivo alimentare,gluconato di sodioNon solo migliora il sapore del cibo, ma migliora anche le caratteristiche nutrizionali del cibo. Rispetto a molti additivi alimentari sul mercato, la sua innocuimento non tossica è diventata il suo più grande punto luminoso. Inibizione digluconato di sodioCome ha mostrato il cristallo di lattato nel formaggio cheddargluconato di sodioPotrebbe aumentare la solubilità del lattato di calcio, regolare il valore del pH del formaggio cheddar e impedire la formazione di cristalli di lattato di calcio, che non solo garantivano la sua alimentazione, ma ha anche migliorato la qualità del formaggio cheddar.Gluconato di sodioha anche un effetto inibitorio sulla denaturazione delle proteine ​​e sulla dissoluzione della miofibrina. Quandogluconato di sodioviene aggiunto a Surimi, la resistenza al gel dei gel dopo il riscaldamento è significativamente superiore a quella senza gluconato di sodio, quindigluconato di sodiopuò migliorare la qualità dei prodotti Surimi.