Birtingardagur: 10. JAN, 2022

Sameindaformúlan afnatríum glúkónater C6H11O7Na og mólþunginn er 218,14. Í matvælaiðnaði,natríum glúkónatSem aukefni í matvælum, getur það gefið matvælum súrt bragð, aukið bragðið af matnum, komið í veg fyrir próteinafvæðingu, bætt slæma beiskju og astingu og skipt út salti til að fá natríumsnautt, natríumfrían mat. Sem stendur eru rannsóknir ánatríum glúkónatfyrir innlenda starfsmenn einbeitir sér aðallega að þroska framleiðslu og undirbúningstækni og lækkun framleiðslukostnaðar. Samkvæmt mismunandi notkun matvæla má skipta því í eftirfarandi flokka:

1. Natríum glúkónatstjórnar sýrustigi matvæla:

Að bæta sýrum í matvæli eykur matvælaöryggi, þar sem sýrur eru aðal vörnin gegn örverumengun í kældum matvælum, en notkun sýrur ásamt háhita- eða vatnsstöðuþrýstingsmeðferðum dregur úr orkunotkun og þar með kostnaði. Hins vegar dregur sýra í matvæla- eða drykkjarblöndur oft úr bragði vegna mikils sýrustigs, sem takmarkar getu matvælaiðnaðarins til að nýta betur sýrur sem rotvarnarefni með því að sameinanatríum glúkónatí natríum-saltblöndu og virkar sérstaklega á sítrónusýru. Mjólkursýra og eplasýru, thenatríum glúkónatÍ ljós kom að blandan hafði miðlungs hömlun á sýrustigi sítrónusýru og eplasýru, en nánast engin áhrif á sýrustig mjólkursýru.

2. Natríum glúkónater notað í matvælaiðnaði í stað salts:

Í samanburði við almennt notað lágt natríumsalt,natríum glúkónathefur lítinn mun á bragði, en það hefur þá kosti að það er engin erting, engin beiskja og stífleiki, og hefur komið í staðinn fyrir salt í hagnýtri notkun. Sem stendur er það aðallega notað á matvælasviðinu, svo sem saltlausar vörur og brauð. Það er greint frá því að notanatríum glúkónatí stað salts í brauðgerjun getur gerjun ekki aðeins gerjað lágt natríumbrauð, heldur einnig náð saltminnkun án þess að hafa áhrif á heildarbragðið.

3. Natríum glúkónatbætir matarbragðið:

Skýrslan sýnir að bæta við ákveðið magn afnatríum glúkónatí ferli kjötvinnslu getur betur bætt lykt sojabauna í sojaafurðum. Í vinnslu sjávarafurða er ákveðið magn afnatríum glúkónater venjulega bætt við til að draga úr fisklykt og bæta matarlyst og miðað við hefðbundna þekjuaðferð er kostnaðurinn lægri.

4. Natríum glúkónatgetur bætt gæði matvæla:

Sem nýtt matvælaaukefni,natríum glúkónatbætir ekki aðeins bragðið af mat, heldur eykur einnig næringareiginleika matvæla. Í samanburði við mörg matvælaaukefni á markaðnum er skaðleysi þess, sem er eitrað, orðið stærsti ljósbletturinn. Hindrun ánatríum glúkónateins og laktatkristall í Cheddar osti sýndi þaðnatríum glúkónatgæti aukið leysni kalsíumlaktats, stjórnað pH-gildi cheddarosts og komið í veg fyrir myndun kalsíumlaktatskristalla, sem tryggði ekki aðeins næringu þess heldur bætti einnig gæði cheddarostsins.Natríum glúkónathefur einnig hamlandi áhrif á prótein denaturation og myofibrin upplausn. Hvenærnatríum glúkónater bætt við surimi, er hlaupstyrkur gela eftir hitun verulega hærri en án natríumglúkónats, svonatríum glúkónatgetur bætt gæði surimi vara.