Menambahkanfosfat untuk produk daging dapat meningkatkan tekstur produk, meningkatkan retensi air dan hasil produk produk, dan meningkatkan tekstur produk daging, sehingga mengurangi biaya produk tanpa mengurangi kualitas produk. (1) meningkatkan nilai pH daging; (2) ion logam chelate dalam daging; (3) meningkatkan kekuatan ionik daging; (4) Disosiasi actomyosin.
Tripolyphosphate dan pyrophosphate dapat meningkatkan kekuatan ionik sistem daging dengan mengubah potensi listrik muatan protein, dan membuatnya menyimpang dari titik isoelektrik, sehingga muatan saling mengusir dan menciptakan ruang yang lebih besar di antara protein, yaitu, protein "pembengkakan" jaringan daging dapat mengandung lebih banyak air untuk meningkatkan retensi air; Hexametaphosphate dapat mengubah ion logam, mengurangi kombinasi ion logam dan air, dan membuat protein mengikat lebih banyak air untuk meningkatkan retensi air. Praktik telah membuktikan bahwa penggunaan campuran beragamfosfat lebih baik dari penggunaan tunggal, jadi dicampurfosfat biasanya digunakan untuk meningkatkan efeknya. Senyawafosfat adalah alkali, yang dapat meningkatkan nilai pH daging dan mempromosikan efek tenderisasi enzim pengaktif kalsium pada daging. Pada saat yang sama, gabunganfosfat memiliki lebih banyak muatan negatif, dan konsentrasi komposit yang lebih rendahfosfat Dapat secara signifikan meningkatkan kekuatan ionik dari larutan, sehingga dapat mengubah ion logam, seperti magnesium, seng, dll., Dan mengekspos terminal protein-kous yang meningkatkan tolakan elektrostatik daging, melonggarkan daging, dan meningkatkan kelembutannya dagingnya.
Karena kelembutan daging terkait dengan kandungan jaringan ikat dan myofibril, semakin banyak cross-link kolagen dalam jaringan ikat, semakin buruk kelembutan daging. Setelah menambahkan fosfat yang kompleks, ia dapat meningkatkan kelarutan kolagen, mengurangi ikatan silang kolagen dalam jaringan ikat, dan meningkatkan kelembutan daging.
Menggabungkan fosfat juga dapat memisahkan aktomiosin, mengurangi kekakuan otot, dan meningkatkan kelembutan daging. Rasio senyawafosfat adalah: tripolyphosphate: pyrophosphate: hexametaphosphate-2: 2: 1, dan ketika jumlah penambahan 0,5%, efek tenderisasi pada daging sapi dan daging kelinci adalah yang terbaik. Disarankan untuk menggunakan suntikan yang direndam selama 16 jamfosfat Enzim yang membusuk dalam produk daging teruraifosfat dan membuatnya tidak berguna. Oleh karena itu, dalam proses produksi produk daging, perhatian khusus harus diberikan pada pemilihan penambahan proses yang tepat untuk menghindari penghancuran efekfosfat. Secara umum, dalam produksi dan pemrosesan produk daging, biasanya yang terbaik adalah menggunakannya dalam bergulir dan pencampuran setelah direndam; Ada juga metode menggunakan solusi yang direndam. Pada saat yang sama, dianggap bahwa penambahan fosfat yang berlebihan akan merusak rasa dan warna produk, dan tidak baik untuk kesehatan manusia.
Keamananfosfat:
Fosfat adalah komponen yang efektif dari jaringan manusia, seperti gigi, tulang dan enzim, dan memainkan peran penting dan sangat diperlukan dalam metabolisme nutrisi penting seperti gula, lemak, dan protein. Karena itu,fosfat sering digunakan sebagai fortifier nutrisi makanan. Tetapi saatfosfat Kandungan dalam diet terlalu banyak, itu akan mengurangi penyerapan kalsium, yang menyebabkan hilangnya kalsium dalam jaringan tulang manusia. Jika berlangsung lama, itu juga dapat menyebabkan keterlambatan perkembangan dan kelainan bentuk tulang. Oleh karena itu, fosfat harus ditambahkan dan digunakan secara ketat dalam lingkup penggunaan yang ditentukan oleh negara.
(Dipilih dari penelitian dan pengembangan dan produksi makanan)
"Perusahaan kami dulu hanya melakukan pasar domestik. Dengan diperkenalkannya kebijakan yang menguntungkan seperti pengadaan pasar dan metode perdagangan, sekarang produk ekspor perusahaan menyumbang 1/3 dari total output." Zhang Jie, manajer umum Linyi YouSou Household Products Co., Ltd. mengatakan kepada wartawan, Linyi Mall banyak pedagang yang berfokus pada penjualan domestik telah memulai upaya berani untuk membuka pasar luar negeri.
Efek yang menguntungkan dari "keluar" berorientasi kebijakan dari perusahaan adalah "mekar" di tanah Qilu. Pada 12 November, Pusat Pemeriksaan dan Penandatanganan Sertifikat Zona Demonstrasi SCO secara resmi dibuka di Provinsi Qingdao, Shandong. Pusat ini ditandai dengan melayani kerja sama ekonomi dan perdagangan negara -negara anggota SCO, yang memungkinkan barang -barang Cina yang memenuhi syarat untuk menikmati preferensi tarif ketika diekspor.
"Secara aktif mengintegrasikan ke dalam pembangunan The'belt and Road 'telah memberikan ide -ide baru untuk pengembangan perdagangan luar negeri Shandong dan membuka pasar baru." Kata Zheng Shilin, seorang peneliti di Institut Ekonomi Kuantitatif dan Teknis Akademi Ilmu Sosial Tiongkok.
Waktu posting: Des-10-2021
