Menambahkanfosfat terhadap produk daging dapat memperbaiki tekstur produk, meningkatkan retensi air dan rendemen produk, serta memperbaiki tekstur produk daging, sehingga mengurangi biaya produk tanpa mengurangi kualitas produk. (1) Meningkatkan nilai pH daging; (2) Ion logam khelat dalam daging; (3) Meningkatkan kekuatan ionik daging; (4) Pisahkan aktomiosin.
Tripolifosfat dan pirofosfat dapat meningkatkan kekuatan ionik sistem daging dengan cara mengubah potensial listrik muatan protein, dan menyimpang dari titik isoelektrik, sehingga muatan-muatan tersebut saling tolak menolak dan menimbulkan ruang antar protein yang lebih besar, yaitu, protein "Pembengkakan" jaringan daging dapat mengandung lebih banyak air untuk meningkatkan retensi air; hexametaphosphate dapat mengkelat ion logam, mengurangi kombinasi ion logam dan air, dan membuat protein mengikat lebih banyak air untuk meningkatkan retensi air. Praktek telah membuktikan bahwa penggunaan campuran bersifat gandafosfat lebih baik dari sekali pakai, jadi dicampurfosfat biasanya digunakan untuk meningkatkan efek. Senyawa itufosfat bersifat basa, yang dapat meningkatkan nilai pH daging dan meningkatkan efek pelunakan enzim pengaktif kalsium pada daging. Pada saat yang sama, kompositfosfat memiliki lebih banyak muatan negatif, dan konsentrasi komposit lebih rendahfosfat dapat secara signifikan meningkatkan kekuatan ion larutan, sehingga dapat mengkelat ion logam, seperti magnesium, seng, dll., dan mengekspos terminal protein-COO-Meningkatkan tolakan elektrostatik daging, merelaksasi daging, dan meningkatkan kelembutan dari daging.
Karena kelembutan daging berkaitan dengan kandungan jaringan ikat dan miofibril, maka semakin banyak ikatan silang kolagen pada jaringan ikat maka semakin buruk kelembutan daging tersebut. Setelah penambahan fosfat kompleks dapat meningkatkan kelarutan kolagen, mengurangi ikatan silang kolagen pada jaringan ikat, dan meningkatkan kelembutan daging.
Menggabungkan fosfat juga dapat memisahkan aktomiosin, meredakan kekakuan otot, dan meningkatkan kelembutan daging. Rasio senyawafosfat adalah: tripolifosfat: pirofosfat: heksametafosfat-2:2:1, dan bila jumlah penambahannya 0,5%, efek empuk pada daging sapi dan kelinci adalah yang terbaik. Disarankan menggunakan marinasi injeksi selama 16 jam.Afosfat enzim pengurai dalam produk daging teruraifosfat dan menjadikannya tidak berguna. Oleh karena itu, dalam proses produksi produk daging, perhatian khusus harus diberikan pada pemilihan penambahan proses yang tepat untuk menghindari dampak buruk dari produk daging.fosfat. Umumnya, dalam produksi dan pengolahan produk daging, biasanya yang terbaik adalah menggunakannya dalam penggulungan dan pencampuran setelah pengasinan; ada juga metode menggunakan larutan marinating. Pada saat yang sama, penambahan fosfat yang berlebihan dianggap akan menurunkan rasa dan warna produk, serta tidak baik bagi kesehatan manusia.
Keamanan darifosfat:
Fosfat merupakan komponen efektif jaringan manusia, seperti gigi, tulang dan enzim, dan memainkan peran penting dan sangat diperlukan dalam metabolisme nutrisi penting seperti gula, lemak, dan protein. Karena itu,fosfat sering digunakan sebagai penguat nutrisi makanan. Namun ketikafosfat Kandungan kalsium dalam makanan yang terlalu banyak akan mengurangi penyerapan kalsium sehingga menyebabkan hilangnya kalsium pada jaringan tulang manusia. Jika berlangsung dalam jangka waktu lama juga dapat menyebabkan keterlambatan perkembangan dan kelainan bentuk tulang. Oleh karena itu, fosfat harus ditambahkan dan digunakan secara ketat dalam lingkup penggunaan yang ditentukan oleh negara.
(Dipilih dari penelitian dan pengembangan makanan dan produksi)
"Perusahaan kami dulu hanya menangani pasar dalam negeri. Dengan diberlakukannya kebijakan yang menguntungkan seperti pengadaan pasar dan metode perdagangan, kini produk ekspor perusahaan mencapai 1/3 dari total output." Zhang Jie, manajer umum Linyi Youyou Household Products Co., Ltd. mengatakan kepada wartawan, Linyi Mall Banyak pedagang yang berfokus pada penjualan domestik telah memulai upaya berani untuk membuka pasar luar negeri.
Dampak positif dari “keluar” perusahaan yang berorientasi pada kebijakan sedang “berkembang” di negeri Qilu. Pada tanggal 12 November, Pusat Pemeriksaan dan Penandatanganan Surat Keterangan Asal Zona Demonstrasi SCO secara resmi dibuka di Qingdao, Provinsi Shandong. Ciri khas dari pusat ini adalah melayani kerja sama ekonomi dan perdagangan negara-negara anggota SCO, sehingga memungkinkan barang-barang Tiongkok yang memenuhi syarat untuk menikmati preferensi tarif ketika diekspor.
“Berintegrasi secara aktif ke dalam pembangunan 'Belt and Road' telah memberikan ide-ide baru bagi pengembangan perdagangan luar negeri Shandong dan membuka pasar baru.” kata Zheng Shilin, peneliti di Institut Ekonomi Kuantitatif dan Teknis Akademi Ilmu Sosial Tiongkok.
Waktu posting: 10 Des-2021
