Հրապարակման ամսաթիվ՝ 2022 թվականի հունվարի 10

-ի մոլեկուլային բանաձևընատրիումի գլյուկոնատC6H11O7Na է, իսկ մոլեկուլային զանգվածը՝ 218,14։ Սննդի արդյունաբերության մեջ,նատրիումի գլյուկոնատՈրպես սննդային հավելում, կարող է սննդին տալ թթու համ, բարձրացնել սննդի համը, կանխել սպիտակուցի դենատուրացիան, բարելավել վատ դառնությունն ու տտիպությունը և փոխարինել աղը՝ նատրիումի ցածր, նատրիումի ազատ սնունդ ստանալու համար: Ներկայումս հետազոտությունընատրիումի գլյուկոնատտնային աշխատողների համար հիմնականում կենտրոնանում է արտադրության և պատրաստման տեխնոլոգիայի հասունացման և արտադրության արժեքի նվազեցման վրա: Ըստ սննդամթերքի օգտագործման տարբեր տեսակների՝ այն կարելի է բաժանել հետևյալ կատեգորիաների.

1. Նատրիումի գլյուկոնատկարգավորում է սննդի թթվայնությունը.

Սննդամթերքին թթուներ ավելացնելը բարձրացնում է սննդի անվտանգությունը, քանի որ թթուները սառնարանում պահվող սննդամթերքի մանրէաբանական աղտոտումից պաշտպանվելու հիմնական ձևն են, մինչդեռ թթուների օգտագործումը բարձր ջերմաստիճանի կամ հիդրոստատիկ ճնշման բուժման հետ միասին նվազեցնում է էներգիայի սպառումը և, հետևաբար, ծախսերը: Այնուամենայնիվ, թթուների ավելացումը սննդամթերքի կամ ըմպելիքների ձևակերպումներին հաճախ նվազեցնում է համեղությունը բարձր թթվայնության պատճառով, ինչը սահմանափակում է սննդի արդյունաբերության կարողությունը թթուները որպես կոնսերվանտներ համատեղելու միջոցով ավելի լավ օգտագործելու:նատրիումի գլյուկոնատնատրիումի աղի խառնուրդի մեջ և առանձին ազդելով կիտրոնաթթվի վրա: Կաթնաթթու և խնձորաթթու, ինատրիումի գլյուկոնատՊարզվել է, որ խառնուրդը չափավոր արգելակում է կիտրոնաթթվի և խնձորաթթվի թթվայնությունը, բայց գրեթե չի ազդում կաթնաթթվի թթվայնության վրա:

2. Նատրիումի գլյուկոնատաղի փոխարեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ.

Համեմատած սովորաբար օգտագործվող ցածր նատրիումի աղի հետ,նատրիումի գլյուկոնատքիչ տարբերություն ունի համի մեջ, բայց այն չունի գրգռվածության, դառնության և խստության առավելություններ, և գործնական կիրառման մեջ դարձել է աղի փոխարինող: Ներկայումս այն հիմնականում օգտագործվում է սննդի ոլորտում՝ առանց աղի արտադրանքի և հացի։ Հաղորդվում է, որ օգտագործելովնատրիումի գլյուկոնատհացի մեջ աղի փոխարեն խմորումը կարող է ոչ միայն խմորել ցածր նատրիումի հացը, այլև հասնել աղի նվազեցման՝ առանց ազդելու ընդհանուր համի վրա:

3. Նատրիումի գլյուկոնատբարելավում է սննդի համը.

Զեկույցը ցույց է տալիս, որ ավելացնելով որոշակի քանակությամբնատրիումի գլյուկոնատմսի վերամշակման գործընթացում կարող է ավելի լավ բարելավել սոյայի հոտը սոյայի արտադրանքում: Ծովամթերքի վերամշակման գործընթացում որոշակի քանակությամբնատրիումի գլյուկոնատսովորաբար ավելացվում է ձկան հոտը նվազեցնելու և սննդի ախորժակը բարելավելու համար, իսկ ծածկման ավանդական եղանակի համեմատ՝ ինքնարժեքն ավելի ցածր է։

4. Նատրիումի գլյուկոնատկարող է բարելավել սննդի որակը.

Որպես նոր սննդային հավելում,նատրիումի գլյուկոնատոչ միայն բարելավում է սննդի համը, այլև բարձրացնում սննդի սննդային հատկությունները: Համեմատած շուկայում առկա բազմաթիվ սննդային հավելումների՝ դրա ոչ թունավոր անվնասությունը դարձել է նրա ամենամեծ լուսավոր կետը: արգելակումնատրիումի գլյուկոնատքանի որ լակտատի բյուրեղը չեդդեր պանրի մեջ դա ցույց տվեցնատրիումի գլյուկոնատկարող է մեծացնել կալցիումի լակտատի լուծելիությունը, կարգավորել Չեդդեր պանրի pH արժեքը և կանխել կալցիումի լակտատի բյուրեղի ձևավորումը, որը ոչ միայն երաշխավորում է նրա սնուցումը, այլև բարելավում է Չեդդեր պանրի որակը։Նատրիումի գլյուկոնատունի նաև արգելակող ազդեցություն սպիտակուցների դենատուրացիայի և միոֆիբրինի տարրալուծման վրա: Երբնատրիումի գլյուկոնատավելացվում է սուրիմիին, տաքացումից հետո գելերի գելի ուժը զգալիորեն ավելի բարձր է, քան առանց նատրիումի գլյուկոնատի, ուստինատրիումի գլյուկոնատկարող է բարելավել սուրիմիի արտադրանքի որակը: