Feladás dátuma: 2022. JAN. 10

A molekulaképletenátrium-glükonátjelentése C6H11O7Na, és a molekulatömege 218,14. Az élelmiszeriparban,nátrium-glükonátÉlelmiszer-adalékanyagként savanyú ízt adhat az élelmiszereknek, javíthatja az ételek ízét, megakadályozhatja a fehérje denaturálódását, javíthatja a rossz keserűséget és a fanyarságot, és helyettesítheti a sót, hogy alacsony nátriumtartalmú, nátriummentes ételeket kapjon. Jelenleg a kutatás anátrium-glükonáta háztartási dolgozók számára elsősorban a gyártási és előkészítési technológia érlelésére és a termelési költség csökkentésére összpontosít. Az élelmiszerek különböző felhasználási módjai szerint a következő kategóriákra osztható:

1. Nátrium-glükonátszabályozza az élelmiszerek savasságát:

Az élelmiszerekhez hozzáadott savak fokozzák az élelmiszerbiztonságot, mivel a savak jelentik a mikrobiális szennyeződés elleni védelem elsődleges formáját a hűtött élelmiszerekben, míg a savak magas hőmérsékletű vagy hidrosztatikus nyomású kezelésekkel kombinálva csökkentik az energiafelhasználást és így a költségeket is. A savak élelmiszerekhez vagy italokhoz való hozzáadása azonban gyakran csökkenti az ízletességet a magas savasság miatt, ami korlátozza az élelmiszeriparnak azt a képességét, hogy a savakat jobban tudja hasznosítani tartósítószerként a kombinálással.nátrium-glükonátnátrium-só keverékbe és külön-külön citromsavra hatva. Tejsav és almasav, aznátrium-glükonátazt találták, hogy a keverék mérsékelten gátolja a citromsav és az almasav savasságát, de szinte nincs hatással a tejsav savasságára.

2. Nátrium-glükonátaz élelmiszeriparban só helyett használják:

Az általánosan használt alacsony nátriumsóhoz képest,nátrium-glükonátízben alig van különbség, de előnye, hogy nem irritál, nincs keserűség és fanyarság, és a gyakorlatban a só helyettesítője lett. Jelenleg elsősorban az élelmiszeriparban használják, például sómentes termékekben és kenyérben. A jelentések szerint a használatanátrium-glükonátA kenyérben lévő só helyett az erjesztés nem csak az alacsony nátriumtartalmú kenyeret erjesztheti, hanem a sócsökkentést is elérheti anélkül, hogy az általános ízt befolyásolná.

3. Nátrium-glükonátjavítja az étel ízét:

A jelentés azt mutatja, hogy egy bizonyos mennyiségűnátrium-glükonáta húsfeldolgozás során jobban javíthatja a szójabab illatát a szójabab termékekben. A tenger gyümölcsei feldolgozása során bizonyos mennyiségűnátrium-glükonátáltalában a hal szagának csökkentése és az étkezési étvágy javítása érdekében adják hozzá, és a hagyományos takarási móddal összehasonlítva a költségek alacsonyabbak.

4. Nátrium-glükonátjavíthatja az élelmiszer minőségét:

Új élelmiszer-adalékanyagkéntnátrium-glükonátnemcsak az ételek ízét javítja, hanem javítja az élelmiszerek táplálkozási jellemzőit is. A piacon lévő számos élelmiszer-adalékanyaghoz képest nem mérgező ártalmatlansága lett a legnagyobb fénypontja. gátlásanátrium-glükonátahogy a Cheddar sajtban lévő laktátkristály azt mutattanátrium-glükonátnövelheti a kalcium-laktát oldhatóságát, szabályozhatja a Cheddar sajt pH-értékét, és megakadályozhatja a kalcium-laktát kristályok képződését, ami nemcsak a táplálkozást garantálta, hanem a Cheddar sajt minőségét is javította.Nátrium-glükonátgátló hatással van a fehérjedenaturációra és a miofibrin oldódásra is. Amikornátrium-glükonátsurimihoz adva a gélek gélerőssége melegítés után lényegesen nagyobb, mint a nátrium-glükonát nélkül, ígynátrium-glükonátjavíthatja a surimi termékek minőségét.