-
Élelmiszer-minőségű vas-glükonát
Vas-glükonát, molekulaképlete C12H22O14Fe·2H2O, relatív molekulatömege 482,18. Használható színvédőként és tápanyag-erősítőként élelmiszerekben. Előállítható a glükonsav redukált vassal történő semlegesítésével. A vas-glükonátra jellemző a magas biológiai hasznosulás, jó vízoldhatóság, enyhe ízű, fanyar hatás nélkül, és a tejitalokban jobban dúsítható, de könnyen okozhat ételszín- és ízváltozást is, ami bizonyos mértékig korlátozza az alkalmazását.
-
Ipari minőségű vas-glükonát
A vas-glükonát sárga szürke vagy világoszöld sárga finom por vagy részecskék. Vízben könnyen oldódik (10g / 100mg meleg víz), etanolban szinte oldhatatlan. Az 5%-os vizes oldat savas hatású a lakmuszra, és glükóz hozzáadásával stabilizálható. Karamell illata van.
