Gluconate sodyòm yo rele tou asid D-glukonik, sèl monosodyòm se sèl sodyòm asid glikonik epi li pwodui nan fèmantasyon glikoz. Li se yon blan granulaire, cristalline solid/poud ki trè idrosolubl nan dlo. Li pa korozivite, ki pa toksik, biodégradables ak renouvlab.Li rezistan a oksidasyon ak rediksyon menm nan tanperati ki wo. Pwopriyete prensipal la nan gluconate sodyòm se ekselan pouvwa chelating li yo, espesyalman nan solisyon alkalin ak konsantre alkalin. Li fòme chelate ki estab ak kalsyòm, fè, kwiv, aliminyòm ak lòt metal lou. Li se yon ajan chelating siperyè pase EDTA, NTA ak fosfonat.