Post Dat: 10,JAN,2022

Fòmil molekilè a nanglikonat sodyòmse C6H11O7Na ak pwa molekilè a se 218.14. Nan endistri manje a,glikonat sodyòmkòm yon aditif manje, ka bay manje gou tounen, amelyore gou nan manje, anpeche denaturasyon pwoteyin, amelyore move anmè ak astringence, ak ranplase sèl pou jwenn ba sodyòm, manje gratis sodyòm. Kounye a, rechèch la nanglikonat sodyòmpou travayè domestik sitou konsantre sou spirasyon nan pwodiksyon ak preparasyon teknoloji ak rediksyon nan pri pwodiksyon an. Dapre diferan itilizasyon manje, li ka divize an kategori sa yo:

1. Gluconate sodyòmkontwole asidite nan manje:

Ajoute asid nan manje amelyore sekirite manje, kòm asid yo se fòm prensipal pwoteksyon kont kontaminasyon mikwòb nan manje frijidè, pandan w ap itilize asid nan konbinezon ak tanperati ki wo oswa tretman presyon idrostatik diminye konsomasyon enèji e konsa depans yo. Sepandan, adisyon asid nan fòmilasyon manje oswa bwason souvan diminye palatabilite akòz asidite segondè a, ki limite kapasite endistri manje a pou pi byen itilize asid kòm préservatifs lè li konbine.glikonat sodyòmnan yon melanj sodyòm-sèl ak aji separeman sou asid asid. Asid laktik ak asid malik, laglikonat sodyòmmelanj yo te jwenn anpèchman modere sou asidite asid asid ak asid malik, men prèske pa gen okenn efè sou asidite asid laktik.

2. Gluconate sodyòmyo itilize nan endistri manje olye pou yo sèl:

Konpare ak sèl ki ba sodyòm souvan itilize,glikonat sodyòmgen ti diferans nan gou, men li gen avantaj ki genyen nan pa gen okenn iritasyon, pa gen okenn anmè ak astringence, e li te vin tounen yon ranplasan pou sèl nan aplikasyon pratik. Kounye a, li se sitou itilize nan jaden an manje, tankou pwodwi sèl-gratis ak pen. Li rapòte ke lè l sèvi avèkglikonat sodyòmolye pou yo sèl nan fèmantasyon pen ka pa sèlman fèmante pen sodyòm ki ba, men tou, reyalize rediksyon sèl san yo pa afekte gou an jeneral.

3. Gluconate sodyòmamelyore gou manje:

Rapò a montre ke ajoute yon sèten kantiteglikonat sodyòmnan pwosesis la nan pwosesis vyann ka pi byen amelyore sant la nan plant soya nan pwodwi soya. Nan pwosesis la nan pwosesis fwidmè, yon sèten kantiteglikonat sodyòmse anjeneral ajoute diminye sant la nan pwason ak amelyore apeti manje, ak konpare ak fason tradisyonèl la nan kouvri, pri a se pi ba.

4. Gluconate sodyòmka amelyore kalite manje:

Kòm yon nouvo aditif manje,glikonat sodyòmpa sèlman amelyore gou nan manje, men tou, amelyore karakteristik nitrisyonèl yo nan manje. Konpare ak anpil aditif manje sou mache a, inofansif ki pa toksik li yo te vin pi gwo plas klere li yo. Anpèchman nanglikonat sodyòmkòm kristal laktat nan fwomaj Cheddar te montre saglikonat sodyòmta ka ogmante solubility nan laktat kalsyòm, kontwole valè pH fwomaj Cheddar, ak anpeche fòmasyon nan kristal laktat kalsyòm, ki pa sèlman garanti nitrisyon li yo, men tou, amelyore kalite fwomaj Cheddar.Gluconate sodyòmtou gen efè inhibition sou denaturasyon pwoteyin ak disolisyon myofibrin. Lèglikonat sodyòmse ajoute nan surimi, fòs jèl nan jèl apre chofaj se siyifikativman pi wo pase sa san gluconate sodyòm, kidonkglikonat sodyòmka amelyore kalite pwodwi surimi.