Dodavanjefosfati na mesne proizvode može poboljšati teksturu proizvoda, povećati zadržavanje vode i prinos proizvoda, te poboljšati teksturu mesnog proizvoda, čime se smanjuje trošak proizvoda bez smanjenja kvalitete proizvoda. (1) Povećajte pH vrijednost mesa; (2) Kelati metalnih iona u mesu; (3) Povećajte ionsku snagu mesa; (4) Disocirajte aktomiozin.
Tripolifosfat i pirofosfat mogu povećati ionsku snagu mesnog sustava promjenom električnog potencijala naboja proteina, te učiniti da on odstupi od izoelektrične točke, tako da se naboji međusobno odbijaju i stvaraju veći prostor između proteina, tj. protein "Otok" mesnog tkiva može sadržavati više vode kako bi se poboljšalo zadržavanje vode; heksametafosfat može kelirati metalne ione, smanjiti kombinaciju metalnih iona i vode i učiniti da proteini vežu više vode kako bi poboljšali zadržavanje vode. Praksa je pokazala da je mješovita uporaba višekfosfati bolji je od jednokratne upotrebe, dakle miješanfosfati obično se koriste za povećanje učinka. Spojfosfat je alkalno, što može povećati pH vrijednost mesa i potaknuti učinak omekšavanja enzima koji aktivira kalcij na mesu. Istodobno, kompozitfosfat ima više negativnih naboja i manju koncentraciju kompozitafosfat može značajno povećati ionsku snagu otopine, tako da može kelirati metalne ione, kao što su magnezij, cink itd., i izložiti protein-COO-terminal Pojačava elektrostatsko odbijanje mesa, opušta meso i povećava mekoću od mesa.
Budući da je mekoća mesa povezana sa sadržajem vezivnog tkiva i miofibrila, što je više kolagenskih poprečnih veza u vezivnom tkivu, to je meso lošije. Nakon dodavanja složenog fosfata, može povećati topivost kolagena, smanjiti umrežavanje kolagena u vezivnom tkivu i poboljšati mekoću mesa.
Spoj fosfat također može odvojiti aktomiozin, ublažiti ukočenost mišića i poboljšati mekoću mesa. Omjer spojafosfat je: tripolifosfat:pirofosfat:heksametafosfat-2:2:1, a kada je količina dodatka 0,5%, najbolji je učinak omekšavanja goveđeg i kunićeg mesa. Preporučljivo je koristiti injekcijsko mariniranje od 16 sati.Afosfat enzim razgradnje u mesnim proizvodima razgrađujefosfat i čini ga beskorisnim. Stoga u procesu proizvodnje mesnih proizvoda posebnu pozornost treba posvetiti odabiru odgovarajućih procesnih dodataka kako bi se izbjeglo uništavanje učinkafosfat. Općenito, u proizvodnji i preradi mesnih proizvoda obično ga je najbolje koristiti u rolanju i miješanju nakon mariniranja; postoji i metoda korištenja otopine mariniranja. Istodobno, smatra se da će prekomjerno dodavanje fosfata pogoršati okus i boju proizvoda, te nije dobro za ljudsko zdravlje.
Sigurnost odfosfat:
Fosfat je učinkovita komponenta ljudskih tkiva, kao što su zubi, kosti i enzimi, te igra važnu i nezamjenjivu ulogu u metabolizmu važnih nutrijenata kao što su šećeri, masti i proteini. Stoga,fosfat često se koristi kao pojačivač hranjivih tvari u hrani. Ali kada jefosfat ako je u prehrani previše, to će smanjiti apsorpciju kalcija, što dovodi do gubitka kalcija u ljudskom koštanom tkivu. Ako traje dulje vrijeme, također može uzrokovati zastoj u razvoju i deformacije kostiju. Stoga se fosfati moraju dodavati i koristiti isključivo u granicama korištenja koje propisuje država.
(Odabrano iz istraživanja, razvoja i proizvodnje hrane)
"Naša tvrtka je radila samo na domaćem tržištu. Uvođenjem povoljnih politika kao što su tržišna nabava i metode trgovanja, sada izvozni proizvodi tvrtke čine 1/3 ukupne proizvodnje." Zhang Jie, generalni direktor Linyi Youyou Household Products Co., Ltd., rekao je novinarima, Linyi Mall Mnogi trgovci koji se fokusiraju na domaću prodaju započeli su hrabre pokušaje otvaranja inozemnih tržišta.
Povoljni učinci politički orijentiranog "izlaska" poduzeća "cvjetaju" u zemlji Qilu. Dana 12. studenog službeno je otvoren centar za ispitivanje i potpisivanje potvrde o podrijetlu SCO-ove demonstracijske zone u Qingdaou, provinciji Shandong. Središte je karakterizirano služenjem gospodarske i trgovinske suradnje država članica SCO-a, dopuštajući prihvatljivoj kineskoj robi da uživa tarifne povlastice kada se izvozi.
"Aktivno uključivanje u izgradnju 'Pojasa i puta' dalo je nove ideje za razvoj vanjske trgovine Shandonga i otvorilo nova tržišta." rekao je Zheng Shilin, istraživač na Institutu za kvantitativnu i tehničku ekonomiju Kineske akademije društvenih znanosti.
Vrijeme objave: 10. prosinca 2021
