Datum objave: 10. SIJEČNJA 2022

Molekulska formula odnatrijev glukonatje C6H11O7Na, a molekulska težina je 218,14. U prehrambenoj industriji,natrijev glukonatkao dodatak hrani, može hrani dati kiseo okus, poboljšati okus hrane, spriječiti denaturaciju proteina, poboljšati lošu gorčinu i trpkost i zamijeniti sol za dobivanje hrane s niskim sadržajem natrija, bez natrija. Trenutačno se istraživanjenatrijev glukonatza domaće radnike uglavnom se fokusira na sazrijevanje tehnologije proizvodnje i pripreme te smanjenje troškova proizvodnje. Prema različitim namjenama hrana se može podijeliti u sljedeće kategorije:

1. Natrijev glukonatregulira kiselost hrane:

Dodavanje kiselina u hranu povećava sigurnost hrane, budući da su kiseline primarni oblik zaštite od mikrobne kontaminacije u rashlađenoj hrani, dok uporaba kiselina u kombinaciji s tretmanima na visokoj temperaturi ili hidrostatskom tlaku smanjuje potrošnju energije, a time i troškove. Međutim, dodavanje kiselina formulacijama hrane ili pića često smanjuje okus zbog visoke kiselosti, što ograničava sposobnost prehrambene industrije da bolje iskoristi kiseline kao konzervanse kombiniranjemnatrijev glukonatu smjesu natrijeve soli i odvojeno djelujući na limunsku kiselinu. Mliječna kiselina i jabučna kiselina,natrijev glukonatUtvrđeno je da mješavina ima umjerenu inhibiciju kiselosti limunske kiseline i jabučne kiseline, ali gotovo da nema učinka na kiselost mliječne kiseline.

2. Natrijev glukonatkoristi se u prehrambenoj industriji umjesto soli:

U usporedbi s uobičajeno korištenom soli s niskim sadržajem natrija,natrijev glukonatima male razlike u okusu, ali ima prednosti bez iritacije, bez gorčine i trpkosti, te je u praktičnoj primjeni postao zamjena za sol. Trenutno se uglavnom koristi u prehrambenoj industriji, kao što su proizvodi bez soli i kruh. Izvještava se da korištenjenatrijev glukonatumjesto soli u kruhu fermentacija ne može samo fermentirati kruh s niskim sadržajem natrija, već i postići smanjenje soli bez utjecaja na cjelokupni okus.

3. Natrijev glukonatpoboljšava okus hrane:

Izvješće pokazuje da dodavanje određene količinenatrijev glukonatu procesu prerade mesa može bolje poboljšati miris soje u proizvodima od soje. U procesu prerade plodova mora određena količinanatrijev glukonatobično se dodaje kako bi se smanjio miris ribe i poboljšao apetit hrane, au usporedbi s tradicionalnim načinom pokrivanja cijena je niža.

4. Natrijev glukonatmože poboljšati kvalitetu hrane:

Kao novi dodatak hrani,natrijev glukonatne samo da poboljšava okus hrane, već također poboljšava nutritivne karakteristike hrane. U usporedbi s mnogim prehrambenim aditivima na tržištu, njegova netoksična neškodljivost postala je njegova najveća svijetla točka. Inhibicija odnatrijev glukonatkao kristal laktata u siru Cheddar pokazao je danatrijev glukonatmogao povećati topljivost kalcijevog laktata, regulirati pH vrijednost sira Cheddar i spriječiti stvaranje kristala kalcijevog laktata, što ne samo da jamči njegovu hranjivost, već i poboljšava kvalitetu sira Cheddar.Natrijev glukonattakođer ima inhibitorni učinak na denaturaciju proteina i otapanje miofibrina. Kadanatrijev glukonatdodaje surimiju, čvrstoća gela nakon zagrijavanja znatno je veća od one bez natrijevog glukonata, panatrijev glukonatmože poboljšati kvalitetu proizvoda od surimija.