पोस्ट दिनांक: 12, नवंबर, 2021
फॉस्फेटसरल में विभाजित किया जा सकता हैफॉस्फेटऔर जटिलफॉस्फेटउनकी रचना के अनुसार. तथाकथित सरलफास्फेटऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड के विभिन्न लवणों को संदर्भित करता है, जिसमें ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड भी शामिल है: M3PO4; मोनोहाइड्रोजन फॉस्फेट: MHPO4; डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट: MH2PO4, आदि; कॉम्प्लेक्स फॉस्फेट का तात्पर्य रैखिक पॉलीफॉस्फेट, शाखित सुपरफॉस्फेट और चक्रीय पॉलीमेटाफॉस्फेट आदि से है।

हमारे जीवन में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मानव शरीर द्वारा फास्फोरस के सेवन का मुख्य स्रोत प्राकृतिक भोजन हैखाद्य फॉस्फेटयोजक। फास्फेटयह लगभग सभी खाद्य पदार्थों का एक प्राकृतिक हिस्सा है। सामग्रियों में से एक. क्योंकिफास्फेटभोजन में उत्कृष्ट गुणों की एक श्रृंखला को सुधार या प्रदान कर सकता है, इसका उपयोग 100 साल से भी पहले खाद्य प्रसंस्करण में किया गया है, और 1970 के दशक से इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जा रहा है। वर्तमान में,फास्फेटबड़ी मात्रा में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों में से एक है। एक महत्वपूर्ण खाद्य घटक और कार्यात्मक योज्य के रूप में, इसका व्यापक रूप से मांस उत्पादों, पोल्ट्री उत्पादों, समुद्री भोजन, फलों, सब्जियों, डेयरी उत्पादों, बेक्ड उत्पादों, पेय पदार्थ, आलू उत्पादों, मसाला, सुविधाजनक भोजन आदि में उपयोग किया जाता है।

1. फास्फेटप्रोटीन और ग्लोब्युलिन पर मजबूत प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह मांस उत्पादों की जलयोजन और जल धारण क्षमता में सुधार कर सकता है, पानी की पारगम्यता में सुधार कर सकता है, भोजन को नरम करने को बढ़ावा दे सकता है और भोजन की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।
2. अम्लीय फॉस्फेटआमतौर पर पके हुए उत्पादों के लिए खमीरीकरण एजेंट के रूप में फ़्लफ़ी एसिड के रूप में उपयोग किया जाता है, और बेकिंग प्रक्रिया के लिए कार्बन डाइऑक्साइड गैस प्रदान करने के लिए बाइकार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करता है।
3. फास्फेटभोजन के स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उच्च दक्षता वाले पीएच नियामक और पीएच स्टेबलाइजर के रूप में उपयोग किया जा सकता है। उनमें से, डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट का बफरिंग प्रभाव सबसे मजबूत होता है।
4. फास्फेटमांस प्रसंस्करण के दौरान मांस की जल धारण क्षमता और रंग को प्रभावित करता है।फास्फेटएक अत्यधिक हाइड्रोफिलिक नमी बनाए रखने वाला एजेंट है, जो भोजन में निहित नमी को बहुत अच्छी तरह से स्थिर कर सकता है।
5. ट्राईकैल्शियम फॉस्फेटआमतौर पर पाउडर या हीड्रोस्कोपिक खाद्य पदार्थों के मुक्त-प्रवाह गुणों को बेहतर बनाने के लिए एंटी-काकिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
6. मैग्नीशियम फॉस्फेट, आयरन फॉस्फेट और जिंक फॉस्फेट का उपयोग अक्सर खाद्य प्रसंस्करण में खनिज पोषक तत्वों को मजबूत करने वाले के रूप में किया जाता है।
7.फास्फेटप्रभावी ढंग से धातु धनायनों के साथ संयोजन कर सकता है, और यह कोशिका विभाजन के दौरान कोशिका दीवार की स्थिरता को कम कर सकता है, और यह कई कोशिकाओं की थर्मल स्थिरता को भी कम कर सकता है,