पोस्ट दिनांक: 10,जनवरी,2022

का आणविक सूत्रसोडियम ग्लूकोनेटC6H11O7Na है और आणविक भार 218.14 है। खाद्य उद्योग में,सोडियम ग्लूकोनेटखाद्य योज्य के रूप में, भोजन को खट्टा स्वाद दे सकता है, भोजन का स्वाद बढ़ा सकता है, प्रोटीन विकृतीकरण को रोक सकता है, खराब कड़वाहट और कसैलेपन में सुधार कर सकता है, और कम सोडियम, सोडियम मुक्त भोजन प्राप्त करने के लिए नमक की जगह ले सकता है। वर्तमान में, का शोधसोडियम ग्लूकोनेटघरेलू कामगारों के लिए मुख्य रूप से उत्पादन और तैयारी प्रौद्योगिकी की परिपक्वता और उत्पादन लागत में कमी पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। भोजन के विभिन्न उपयोगों के अनुसार इसे निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सोडियम ग्लूकोनेटभोजन की अम्लता को नियंत्रित करता है:

खाद्य पदार्थों में एसिड मिलाने से खाद्य सुरक्षा बढ़ती है, क्योंकि एसिड प्रशीतित खाद्य पदार्थों में माइक्रोबियल संदूषण के खिलाफ सुरक्षा का प्राथमिक रूप है, जबकि उच्च तापमान या हाइड्रोस्टैटिक दबाव उपचार के संयोजन में एसिड का उपयोग करने से ऊर्जा की खपत कम हो जाती है और इस प्रकार लागत कम हो जाती है। हालाँकि, भोजन या पेय पदार्थों के मिश्रण में एसिड मिलाने से अक्सर उच्च अम्लता के कारण स्वाद कम हो जाता है, जिससे एसिड को मिलाकर संरक्षक के रूप में बेहतर उपयोग करने की खाद्य उद्योग की क्षमता सीमित हो जाती है।सोडियम ग्लूकोनेटसोडियम-नमक मिश्रण में और साइट्रिक एसिड पर अलग से कार्य करना। लैक्टिक एसिड और मैलिक एसिड,सोडियम ग्लूकोनेटमिश्रण में साइट्रिक एसिड और मैलिक एसिड की अम्लता पर मध्यम अवरोध पाया गया, लेकिन लैक्टिक एसिड की अम्लता पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ा।

2. सोडियम ग्लूकोनेटनमक के स्थान पर खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है:

आमतौर पर इस्तेमाल किये जाने वाले कम सोडियम वाले नमक की तुलना में,सोडियम ग्लूकोनेटस्वाद में थोड़ा अंतर है, लेकिन इसमें कोई जलन, कोई कड़वाहट और कसैलापन नहीं है, और व्यावहारिक अनुप्रयोग में यह नमक का विकल्प बन गया है। वर्तमान में, इसका उपयोग मुख्य रूप से खाद्य क्षेत्र में किया जाता है, जैसे नमक रहित उत्पाद और ब्रेड। बताया गया है कि उपयोग कर रहे हैंसोडियम ग्लूकोनेटब्रेड में नमक के बजाय किण्वन न केवल कम सोडियम वाली ब्रेड को किण्वित कर सकता है, बल्कि समग्र स्वाद को प्रभावित किए बिना नमक में कमी भी प्राप्त कर सकता है।

3. सोडियम ग्लूकोनेटभोजन के स्वाद में सुधार करता है:

रिपोर्ट से पता चलता है कि एक निश्चित मात्रा में जोड़नासोडियम ग्लूकोनेटमांस प्रसंस्करण की प्रक्रिया में सोयाबीन उत्पादों में सोयाबीन की गंध को बेहतर ढंग से सुधारा जा सकता है। समुद्री भोजन प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, एक निश्चित मात्रासोडियम ग्लूकोनेटइसे आमतौर पर मछली की गंध को कम करने और भोजन की भूख में सुधार करने के लिए जोड़ा जाता है, और ढकने के पारंपरिक तरीके की तुलना में, लागत कम होती है।

4. सोडियम ग्लूकोनेटभोजन की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं:

एक नये खाद्य योज्य के रूप में,सोडियम ग्लूकोनेटयह न केवल भोजन के स्वाद को बेहतर बनाता है, बल्कि भोजन की पोषण संबंधी विशेषताओं को भी बढ़ाता है। बाज़ार में मौजूद कई खाद्य पदार्थों की तुलना में, इसकी गैर-विषाक्त हानिरहितता इसका सबसे बड़ा आकर्षण बन गई है। का निषेधसोडियम ग्लूकोनेटजैसा कि चेडर चीज़ में लैक्टेट क्रिस्टल ने दिखाया हैसोडियम ग्लूकोनेटकैल्शियम लैक्टेट की घुलनशीलता को बढ़ा सकता है, चेडर चीज़ के पीएच मान को नियंत्रित कर सकता है, और कैल्शियम लैक्टेट क्रिस्टल के निर्माण को रोक सकता है, जिसने न केवल इसके पोषण की गारंटी दी, बल्कि चेडर चीज़ की गुणवत्ता में भी सुधार किया।सोडियम ग्लूकोनेटप्रोटीन विकृतीकरण और मायोफाइब्रिन विघटन पर भी निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है। कबसोडियम ग्लूकोनेटसुरीमी में मिलाया जाता है, गर्म करने के बाद जैल की जेल शक्ति सोडियम ग्लूकोनेट के बिना जेल की ताकत से काफी अधिक होती है, इसलिएसोडियम ग्लूकोनेटसुरीमी उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं।