પોસ્ટ તારીખ: 10, JAN, 2022

નું પરમાણુ સૂત્રસોડિયમ ગ્લુકોનેટC6H11O7Na છે અને પરમાણુ વજન 218.14 છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં,સોડિયમ ગ્લુકોનેટફૂડ એડિટિવ તરીકે, ખોરાકને ખાટો સ્વાદ આપી શકે છે, ખોરાકનો સ્વાદ વધારી શકે છે, પ્રોટીનની વિકૃતિ અટકાવી શકે છે, ખરાબ કડવાશ અને કઠોરતાને સુધારી શકે છે અને ઓછા સોડિયમ, સોડિયમ મુક્ત ખોરાક મેળવવા માટે મીઠું બદલી શકે છે. હાલમાં, ના સંશોધનસોડિયમ ગ્લુકોનેટઘરેલું કામદારો માટે મુખ્યત્વે ઉત્પાદન અને તૈયારી ટેક્નોલોજીની પરિપક્વતા અને ઉત્પાદન ખર્ચમાં ઘટાડા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. ખોરાકના વિવિધ ઉપયોગો અનુસાર, તેને નીચેની શ્રેણીઓમાં વિભાજિત કરી શકાય છે:

1. સોડિયમ ગ્લુકોનેટખોરાકની એસિડિટીને નિયંત્રિત કરે છે:

ખોરાકમાં એસિડ ઉમેરવાથી ખોરાકની સલામતી વધે છે, કારણ કે એસિડ એ રેફ્રિજરેટેડ ખોરાકમાં માઇક્રોબાયલ દૂષણ સામે રક્ષણનું પ્રાથમિક સ્વરૂપ છે, જ્યારે ઉચ્ચ તાપમાન અથવા હાઇડ્રોસ્ટેટિક દબાણની સારવાર સાથે સંયોજનમાં એસિડનો ઉપયોગ કરવાથી ઊર્જાનો વપરાશ ઓછો થાય છે અને તેથી ખર્ચ થાય છે. જો કે, ખાદ્યપદાર્થો અથવા પીણાના ફોર્મ્યુલેશનમાં એસિડનો ઉમેરો ઘણી વખત ઉચ્ચ એસિડિટીને કારણે સ્વાદિષ્ટતા ઘટાડે છે, જે સંયોજિત કરીને પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે એસિડનો વધુ સારી રીતે ઉપયોગ કરવાની ખાદ્ય ઉદ્યોગની ક્ષમતાને મર્યાદિત કરે છે.સોડિયમ ગ્લુકોનેટસોડિયમ-મીઠાના મિશ્રણમાં અને સાઇટ્રિક એસિડ પર અલગથી કામ કરે છે. લેક્ટિક એસિડ અને મેલિક એસિડ, ધસોડિયમ ગ્લુકોનેટમિશ્રણમાં સાઇટ્રિક એસિડ અને મેલિક એસિડની એસિડિટી પર મધ્યમ અવરોધ હોવાનું જણાયું હતું, પરંતુ લેક્ટિક એસિડની એસિડિટી પર લગભગ કોઈ અસર થતી નથી.

2. સોડિયમ ગ્લુકોનેટખાદ્ય ઉદ્યોગમાં મીઠાને બદલે વપરાય છે:

સામાન્ય રીતે વપરાતા ઓછા સોડિયમ મીઠાની સરખામણીમાં,સોડિયમ ગ્લુકોનેટસ્વાદમાં થોડો તફાવત છે, પરંતુ તેમાં બળતરા નથી, કડવાશ નથી અને કઠોરતા નથી અને વ્યવહારિક ઉપયોગ માટે તે મીઠાનો વિકલ્પ બની ગયો છે. હાલમાં, તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ખાદ્ય ક્ષેત્રમાં થાય છે, જેમ કે મીઠું-મુક્ત ઉત્પાદનો અને બ્રેડ. ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવાનું જાણવા મળે છેસોડિયમ ગ્લુકોનેટબ્રેડમાં મીઠાને બદલે આથો લાવવાથી માત્ર ઓછી સોડિયમ બ્રેડને આથો જ નહીં, પણ એકંદર સ્વાદને અસર કર્યા વિના મીઠામાં ઘટાડો પણ કરી શકાય છે.

3. સોડિયમ ગ્લુકોનેટખોરાકનો સ્વાદ સુધારે છે:

અહેવાલ દર્શાવે છે કે ચોક્કસ રકમ ઉમેરી રહ્યા છેસોડિયમ ગ્લુકોનેટમાંસ પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયામાં સોયાબીનના ઉત્પાદનોમાં સોયાબીનની ગંધને વધુ સારી રીતે સુધારી શકાય છે. સીફૂડ પ્રોસેસિંગની પ્રક્રિયામાં, ચોક્કસ રકમસોડિયમ ગ્લુકોનેટસામાન્ય રીતે માછલીની ગંધ ઘટાડવા અને ખોરાકની ભૂખ સુધારવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે, અને ઢાંકવાની પરંપરાગત રીતની તુલનામાં, કિંમત ઓછી છે.

4. સોડિયમ ગ્લુકોનેટખોરાકની ગુણવત્તા સુધારી શકે છે:

નવા ફૂડ એડિટિવ તરીકે,સોડિયમ ગ્લુકોનેટતે માત્ર ખોરાકનો સ્વાદ જ સુધારે છે, પરંતુ ખોરાકની પોષક લાક્ષણિકતાઓમાં પણ વધારો કરે છે. બજાર પરના ઘણા ફૂડ એડિટિવ્સની તુલનામાં, તેની બિન-ઝેરી હાનિકારકતા તેની સૌથી મોટી તેજસ્વી જગ્યા બની ગઈ છે. ના નિષેધસોડિયમ ગ્લુકોનેટજેમ કે ચેડર ચીઝમાં લેક્ટેટ ક્રિસ્ટલ દર્શાવે છે કેસોડિયમ ગ્લુકોનેટકેલ્શિયમ લેક્ટેટની દ્રાવ્યતામાં વધારો કરી શકે છે, ચેડર ચીઝના પીએચ મૂલ્યને નિયંત્રિત કરી શકે છે અને કેલ્શિયમ લેક્ટેટ ક્રિસ્ટલની રચનાને અટકાવી શકે છે, જેણે માત્ર તેના પોષણની ખાતરી આપી નથી, પરંતુ ચેડર ચીઝની ગુણવત્તામાં પણ સુધારો કર્યો છે.સોડિયમ ગ્લુકોનેટપ્રોટીન ડિનેચરેશન અને માયોફિબ્રિન વિસર્જન પર પણ અવરોધક અસર ધરાવે છે. જ્યારેસોડિયમ ગ્લુકોનેટસુરીમીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ગરમ કર્યા પછી જેલની જેલની મજબૂતાઈ સોડિયમ ગ્લુકોનેટ વિનાના કરતા નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે, તેથીસોડિયમ ગ્લુકોનેટસુરીમી ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા સુધારી શકે છે.