પોસ્ટ તારીખ: 10, જાન્યુ, 2022

ની પરમાણુ સૂત્રસોડિયમ ગ્લુકોનેટસી 6 એચ 11 ઓ 7 એનએ છે અને પરમાણુ વજન 218.14 છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં,સોડિયમ ગ્લુકોનેટખોરાકના ઉમેરણ તરીકે, ખોરાકનો ખાટોનો સ્વાદ આપી શકે છે, ખોરાકનો સ્વાદ વધારે છે, પ્રોટીન ડિએન્ટરેશનને અટકાવી શકે છે, ખરાબ કડવાશ અને એસ્ટ્રિજન્સીમાં સુધારો કરી શકે છે અને ઓછા સોડિયમ, સોડિયમ મુક્ત ખોરાક મેળવવા માટે મીઠું બદલી શકે છે. હાલમાં, સંશોધનસોડિયમ ગ્લુકોનેટઘરેલું કામદારો માટે મુખ્યત્વે ઉત્પાદન અને તૈયારી તકનીકની પરિપક્વતા અને ઉત્પાદન ખર્ચમાં ઘટાડો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. ખોરાકના વિવિધ ઉપયોગો અનુસાર, તેને નીચેની કેટેગરીમાં વહેંચી શકાય છે:

1. સોડિયમ ગ્લુકોનેટખોરાકની એસિડિટીને નિયંત્રિત કરે છે:

ખોરાકમાં એસિડ્સ ઉમેરવાથી ખોરાકની સલામતીમાં વધારો થાય છે, કારણ કે એસિડ્સ રેફ્રિજરેટેડ ખોરાકમાં માઇક્રોબાયલ દૂષણ સામે રક્ષણનું પ્રાથમિક સ્વરૂપ છે, જ્યારે sechip ંચા તાપમાન અથવા હાઇડ્રોસ્ટેટિક પ્રેશર સારવાર સાથે સંયોજનમાં એસિડ્સનો ઉપયોગ energy ર્જા વપરાશ ઘટાડે છે અને તેથી ખર્ચ કરે છે. જો કે, ખોરાક અથવા પીણાની ફોર્મ્યુલેશનમાં એસિડ્સનો ઉમેરો ઘણીવાર acid ંચી એસિડિટીને કારણે સ્વાદિષ્ટતા ઘટાડે છે, જે ખોરાકને સંયોજન દ્વારા પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે એસિડ્સનો વધુ સારી રીતે ઉપયોગ કરવાની ક્ષમતાને મર્યાદિત કરે છેસોડિયમ ગ્લુકોનેટસોડિયમ-મીઠાના મિશ્રણમાં અને સાઇટ્રિક એસિડ પર અલગથી અભિનય કરો. લેક્ટિક એસિડ અને મલિક એસિડ, આસોડિયમ ગ્લુકોનેટમિશ્રણમાં સાઇટ્રિક એસિડ અને મલિક એસિડની એસિડિટી પર મધ્યમ અવરોધ હોવાનું જણાયું હતું, પરંતુ લેક્ટિક એસિડની એસિડિટી પર લગભગ કોઈ અસર નથી.

2. સોડિયમ ગ્લુકોનેટમીઠુંને બદલે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વપરાય છે:

સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા ઓછા સોડિયમ મીઠા સાથે સરખામણી કરો,સોડિયમ ગ્લુકોનેટસ્વાદમાં થોડો તફાવત છે, પરંતુ તેમાં કોઈ બળતરા, કડવાશ અને એસ્ટ્રિજન્સીના ફાયદા નથી, અને વ્યવહારિક એપ્લિકેશનમાં મીઠુંનો વિકલ્પ બની ગયો છે. હાલમાં, તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ખોરાકના ક્ષેત્રમાં થાય છે, જેમ કે મીઠું મુક્ત ઉત્પાદનો અને બ્રેડ. તે અહેવાલ છે કે ઉપયોગ કરીનેસોડિયમ ગ્લુકોનેટબ્રેડ આથોમાં મીઠું કરવાને બદલે માત્ર ઓછી સોડિયમ બ્રેડને આથો આપી શકતી નથી, પણ એકંદર સ્વાદને અસર કર્યા વિના મીઠું ઘટાડો પણ પ્રાપ્ત કરી શકે છે.

3. સોડિયમ ગ્લુકોનેટખોરાકનો સ્વાદ સુધારે છે:

રિપોર્ટ બતાવે છે કે ચોક્કસ રકમ ઉમેરવીસોડિયમ ગ્લુકોનેટમાંસની પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયામાં સોયાબીન ઉત્પાદનોમાં સોયાબીનની ગંધને વધુ સારી રીતે સુધારી શકે છે. સીફૂડ પ્રોસેસિંગની પ્રક્રિયામાં, ચોક્કસ રકમસોડિયમ ગ્લુકોનેટસામાન્ય રીતે માછલીની ગંધને ઘટાડવા અને ખોરાકની ભૂખ સુધારવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે, અને આવરણની પરંપરાગત રીતની તુલનામાં, કિંમત ઓછી છે.

4. સોડિયમ ગ્લુકોનેટખોરાકની ગુણવત્તામાં સુધારો કરી શકે છે:

નવા ખોરાક એડિટિવ તરીકે,સોડિયમ ગ્લુકોનેટમાત્ર ખોરાકના સ્વાદમાં સુધારો થતો નથી, પણ ખોરાકની પોષક લાક્ષણિકતાઓમાં પણ વધારો કરે છે. બજારમાં ઘણા ખાદ્ય પદાર્થોની તુલનામાં, તેની બિન-ઝેરી હાનિકારકતા તેનું સૌથી મોટું તેજસ્વી સ્થળ બની ગયું છે. નકામુંસોડિયમ ગ્લુકોનેટજેમ કે ચેડર ચીઝમાં લેક્ટેટ ક્રિસ્ટલ બતાવ્યુંસોડિયમ ગ્લુકોનેટકેલ્શિયમ લેક્ટેટની દ્રાવ્યતામાં વધારો કરી શકે છે, ચેડર ચીઝના પીએચ મૂલ્યને નિયંત્રિત કરી શકે છે, અને કેલ્શિયમ લેક્ટેટ ક્રિસ્ટલની રચનાને અટકાવી શકે છે, જેણે ફક્ત તેના પોષણની બાંયધરી આપી નથી, પણ ચેડર ચીઝની ગુણવત્તામાં પણ સુધારો કર્યો છે.સોડિયમ ગ્લુકોનેટપ્રોટીન ડિનાટેરેશન અને માયોફિબ્રીન વિસર્જન પર પણ અવરોધક અસર છે. ક્યારેસોડિયમ ગ્લુકોનેટસુરીમીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ગરમી પછી જેલ્સની જેલની તાકાત સોડિયમ ગ્લુકોનેટ વિના નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે, તેથીસોડિયમ ગ્લુકોનેટસુરીમી ઉત્પાદનોની ગુણવત્તામાં સુધારો કરી શકે છે.