O gluconato de sodio tamén chamado ácido D-glucónico, o sal monosódico é a sal sódica do ácido glucónico e prodúcese pola fermentación da glicosa. É un sólido/po cristalino granular branco que é moi soluble en auga. Non é corrosivo, non tóxico, biodegradable e renovable. É resistente á oxidación e á redución incluso a altas temperaturas. A principal propiedade do gluconato de sodio é o seu excelente poder quelante, especialmente en solucións alcalinas e concentradas. Forma quelatos estables con calcio, ferro, cobre, aluminio e outros metais pesados. É un axente quelante superior ao EDTA, NTA e fosfonatos.