Data de publicación: 10 de xaneiro de 2022

A fórmula molecular degluconato de sodioé C6H11O7Na e o peso molecular é 218,14. Na industria alimentaria,gluconato de sodioComo aditivo alimentario, pode darlle sabor azedo aos alimentos, mellorar o sabor dos alimentos, evitar a desnaturalización das proteínas, mellorar o mal amargor e astringencia e substituír o sal para obter alimentos baixos en sodio e sen sodio. Na actualidade, a investigación degluconato de sodiopara os traballadores domésticos céntrase principalmente na maduración da tecnoloxía de produción e preparación e na redución do custo de produción. Segundo os diferentes usos dos alimentos, pódese dividir nas seguintes categorías:

1. Gluconato de sodioRegula a acidez dos alimentos:

A adición de ácidos aos alimentos mellora a seguridade alimentaria, xa que os ácidos son a principal forma de protección contra a contaminación microbiana nos alimentos refrixerados, mentres que o uso de ácidos en combinación con tratamentos de alta temperatura ou presión hidrostática reduce o consumo de enerxía e, polo tanto, os custos. Non obstante, a adición de ácidos ás formulacións de alimentos ou bebidas adoita reducir a palatabilidade debido á alta acidez, o que limita a capacidade da industria alimentaria de utilizar mellor os ácidos como conservantes combinandogluconato de sodionunha mestura de sodio-sal e actuando por separado sobre o ácido cítrico. Ácido láctico e ácido málico, ogluconato de sodiodescubriuse que a mestura ten unha inhibición moderada da acidez do ácido cítrico e do ácido málico, pero case ningún efecto sobre a acidez do ácido láctico.

2. Gluconato de sodioúsase na industria alimentaria en lugar do sal:

En comparación coa sal baixa en sodio de uso común,gluconato de sodioten pouca diferenza no sabor, pero ten as vantaxes de non irritar, non amargura e astringencia, e converteuse nun substituto do sal na aplicación práctica. Na actualidade, utilízase principalmente no ámbito alimentario, como produtos sen sal e pan. Infórmase de que o usogluconato de sodiono canto de sal na fermentación do pan non só pode fermentar o pan baixo en sodio, senón que tamén pode reducir o sal sen afectar o sabor xeral.

3. Gluconato de sodioMellora o sabor dos alimentos:

O informe mostra que engadindo unha certa cantidade degluconato de sodiono proceso de procesamento de carne pode mellorar mellor o cheiro da soia nos produtos de soia. No proceso de procesamento de produtos do mar, unha certa cantidade degluconato de sodioadoita engadirse para reducir o cheiro a peixe e mellorar o apetito alimentario, e en comparación coa forma tradicional de cubrir, o custo é menor.

4. Gluconato de sodiopode mellorar a calidade dos alimentos:

Como novo aditivo alimentario,gluconato de sodionon só mellora o sabor dos alimentos, senón que tamén mellora as características nutricionais dos alimentos. En comparación con moitos aditivos alimentarios no mercado, a súa inocuidade non tóxica converteuse no seu maior punto brillante. Inhibición degluconato de sodiocomo o cristal de lactato do queixo Cheddar demostrou quegluconato de sodiopodería aumentar a solubilidade do lactato de calcio, regular o valor do pH do queixo Cheddar e evitar a formación de cristal de lactato de calcio, que non só garantiu a súa nutrición, senón que tamén mellorou a calidade do queixo Cheddar.Gluconato de sodiotamén ten un efecto inhibidor sobre a desnaturalización das proteínas e a disolución da miofibrina. Candogluconato de sodioengádese ao surimi, a forza do xel dos xeles despois do quecemento é significativamente superior á sen gluconato de sodio, polo quegluconato de sodiopode mellorar a calidade dos produtos de surimi.