Ceann-latha foillseachaidh: 10 Faoilleach, 2022

Foirmle molecular desodium gluconateis e C6H11O7Na agus is e an cuideam moileciuil 218.14. Ann an gnìomhachas a’ bhidhe,sodium gluconatemar bhiadh cur-ris, is urrainn dha blas searbh a thoirt do bhiadh, blasad bìdh àrdachadh, casg a chuir air dì-ghalarachadh pròtain, droch searbhas agus astringency a leasachadh, agus salann a chuir na àite gus sodium ìosal fhaighinn, biadh gun sodium. Aig an àm seo, tha rannsachadh airsodium gluconateairson luchd-obrach dachaigheil gu sònraichte ag amas air aibidh cinneasachadh agus teicneòlas ullachaidh agus lughdachadh cosgais toraidh. A rèir diofar chleachdaidhean bìdh, faodar a roinn anns na roinnean a leanas:

1. Gluconate sodiuma 'riaghladh searbhachd bìdh:

Le bhith a’ cur searbhagan ri biadhan a’ neartachadh sàbhailteachd bìdh, leis gur e searbhagan am prìomh dhòigh dìon an aghaidh truailleadh microbial ann am biadhan fuarachaidh, fhad ‘s a bhios cleachdadh searbhagan ann an co-bhonn ri làimhseachadh teòthachd àrd no cuideam uisgeachaidh a’ lughdachadh caitheamh lùtha agus mar sin cosgaisean. Ach, bidh cuir searbhagan ri cumaidhean bìdh is dibhe gu tric a’ lughdachadh blasad mar thoradh air searbhachd àrd, a tha a’ cuingealachadh comas gnìomhachas a’ bhidhe gus searbhagan a chleachdadh nas fheàrr mar stuthan-gleidhidh le bhith a’ cothlamadhsodium gluconatea-steach do mheasgachadh sodium-salann agus ag obair air leth air searbhag citrach. Lactic acid agus malic acid, ansodium gluconatechaidh a lorg gu robh bacadh meadhanach air searbhachd searbhag citrach agus searbhag malic, ach cha mhòr nach robh buaidh sam bith aige air searbhachd searbhag lactach.

2. Gluconate sodiumair a chleachdadh ann an gnìomhachas bìdh an àite salainn:

An coimeas ris an salann sodium ìosal a thathas a’ cleachdadh gu cumanta,sodium gluconatechan eil mòran eadar-dhealachaidh ann am blas, ach tha na buannachdan aige gun irioslachd, gun searbhas agus astringency, agus tha e air a thighinn gu bhith na àite salainn ann an cleachdadh practaigeach. An-dràsta, tha e air a chleachdadh sa mhòr-chuid ann an raon a’ bhidhe, leithid toraidhean gun salann agus aran. Thathas ag aithris gu bheil cleachdadhsodium gluconatean àite salainn ann an coipeadh aran chan urrainn a-mhàin a bhith a 'goid aran sodium ìseal, ach cuideachd lùghdachadh salainn a choileanadh gun a bhith a' toirt buaidh air blas iomlan.

3. Gluconate sodiuma 'leasachadh blas bìdh:

Tha an aithisg a’ sealltainn gu bheilear a’ cur beagan desodium gluconateann am pròiseas giollachd feòil faodaidh e fàileadh pòna soighe a leasachadh nas fheàrr ann am bathar soybean. Ann am pròiseas giollachd biadh mara, bidh tomhas sònraichte desodium gluconatemar as trice air a chur ris gus fàileadh èisg a lughdachadh agus biadh bìdh a leasachadh, agus an taca ris an dòigh traidiseanta air còmhdach, tha a’ chosgais nas ìsle.

4. Gluconate sodiumcomasach air càileachd bìdh a leasachadh:

Mar chur-ris bìdh ùr,sodium gluconatechan ann a-mhàin a 'leasachadh blas bìdh, ach cuideachd a' leasachadh feartan beathachaidh bìdh. An coimeas ri mòran de stuthan cur-ris bìdh air a’ mhargaidh, tha an neo-chunbhalachd neo-phuinnseanta aige air a thighinn gu bhith mar an àite soilleir as motha aige. A 'bacadh airsodium gluconatemar a sheall criostal lactate ann an càise Cheddar sinsodium gluconateDh'fhaodadh seo sùbailteachd calcium lactate a mheudachadh, luach pH càise Cheddar a riaghladh, agus casg a chur air cruthachadh criostal calcium lactate, a tha chan ann a-mhàin a 'toirt gealltanas dha beathachadh, ach cuideachd a' leasachadh càileachd càise Cheddar.Gluconate sodiumTha buaidh bacadh aige cuideachd air dì-nàdarachadh pròtain agus sgaoileadh myofibrin. Nuair asodium gluconateair a chur ri surimi, tha neart gel gels às deidh teasachadh gu math nas àirde na sin às aonais sodium gluconate, mar sinsodium gluconatecomasach air càileachd thoraidhean surimi a leasachadh.