Dáta Postála: 10 Eanáir, 2022

An fhoirmle mhóilíneach degluconate sóidiamIs é C6H11O7Na agus is é 218.14 an meáchan móilíneach. Sa tionscal bia,gluconate sóidiammar bhreiseán bia is féidir, blas géar a thabhairt do bhia, blas an bhia a fheabhsú, dínádúrú próitéine a chosc, droch-searbhas agus astringency a fheabhsú, agus salann a athsholáthar chun sóidiam íseal, bia saor ó sóidiam a fháil. Faoi láthair, tá taighde nagluconate sóidiamd'oibrithe intíre a dhíríonn go príomha ar aibiú na teicneolaíochta táirgthe agus ullmhúcháin agus laghdú ar chostas táirgthe. De réir úsáidí éagsúla bia, is féidir é a roinnt sna catagóirí seo a leanas:

1. Glúcónáit sóidiamrialaíonn aigéadacht bia:

Feabhsaítear sábháilteacht bia trí aigéid a chur le bianna, toisc gurb iad aigéid an phríomhfhoirm chosanta i gcoinne éilliú miocróbach i mbianna cuisnithe, agus ag baint úsáide as aigéid i gcomhar le cóireálacha teocht ard nó brú hidreastatach laghdaítear tomhaltas fuinnimh agus dá bhrí sin costais. Mar sin féin, is minic a laghdaíonn aigéadacht a chur le foirmlithe bia nó dí blastacht mar gheall ar an aigéadacht ard, rud a chuireann srian ar chumas an tionscail bia aigéid a úsáid níos fearr mar leasaithigh trí chomhcheangal a dhéanamh.gluconate sóidiamisteach i meascán sóidiam-salann agus gníomhú ar leithligh ar aigéad citreach. Aigéad lachtaigh agus aigéad malic, angluconate sóidiamFuarthas amach go raibh cosc ​​​​measartha ar aigéadacht aigéad citreach agus aigéad malic, ach beagnach aon éifeacht ar aigéadacht aigéid lachtaigh.

2. Glúcónáit sóidiama úsáidtear i dtionscal an bhia in ionad salainn:

I gcomparáid leis an salann sóidiam íseal a úsáidtear go coitianta,gluconate sóidiamníl mórán difríochta aige i blas, ach tá na buntáistí a bhaineann le haon greannú, gan aon searbhas agus astringency, agus tá sé tar éis éirí in ionad salainn i bhfeidhm praiticiúil. Faoi láthair, úsáidtear é go príomha i réimse an bhia, mar shampla táirgí saor ó salann agus arán. Tuairiscítear gur úsáidgluconate sóidiamin ionad an salann i choipeadh arán ní hamháin choipeadh arán sóidiam íseal, ach freisin laghdú salainn a bhaint amach gan cur isteach ar an blas iomlán.

3. Glúcónáit sóidiamfeabhsaíonn blas bia:

Léiríonn an tuarascáil go gcuirfí méid áirithe degluconate sóidiamis féidir sa phróiseas próiseála feola feabhas a chur ar bholadh na pónaire soighe i dtáirgí pónaire soighe. Sa phróiseas próiseála bia mara, méid áirithe degluconate sóidiamchuirtear de ghnáth chun laghdú ar an boladh na n-iasc agus goile bia a fheabhsú, agus i gcomparáid leis an mbealach traidisiúnta a chlúdach, tá an costas níos ísle.

4. Glúcónáit sóidiamis féidir cáilíocht bia a fheabhsú:

Mar bhreiseán bia nua,gluconate sóidiamní hamháin go bhfeabhsaíonn sé blas an bhia, ach feabhsaíonn sé freisin tréithe cothaitheacha bia. I gcomparáid le go leor breiseán bia ar an margadh, tá a neamhdhíobháil neamh-tocsaineach anois ar an láthair geal is mó. Cosc argluconate sóidiammar thaispeáin criostail lachtáit i gcáis Cheddar é singluconate sóidiamd'fhéadfadh méadú ar an tuaslagthacht de lachtáit chailciam, a rialáil an luach pH cáise Cheddar, agus cosc ​​a chur ar an foirmiú na criostail lactate cailciam, a ráthaítear ní amháin a chothú, ach freisin feabhas ar chaighdeán cáis Cheddar.Glúcónáit sóidiamtá éifeacht coisctheach aige freisin ar dhínádúrú próitéine agus ar thuaslagadh myofibrin. Cathaingluconate sóidiamcurtha le surimi, tá neart glóthach glóthacha tar éis téimh i bhfad níos airde ná sin gan gluconate sóidiam, mar singluconate sóidiamis féidir feabhas a chur ar chaighdeán na dtáirgí surimi.