Postdatum: 10 JAN, 2022

De molekulêre formule fannatrium gluconateis C6H11O7Na en it molekulêre gewicht is 218,14. Yn 'e fiedingssektor,natrium gluconateas fiedingsadditief, kin it iten soere smaak jaan, de smaak fan iten ferbetterje, proteïndenaturaasje foarkomme, de minne bitterheid en astringens ferbetterje, en sâlt ferfange om leech natrium, natriumfrij iten te krijen. Op it stuit is it ûndersyk fannatrium gluconatefoar húshâldens rjochtet him benammen op 'e maturaasje fan produksje- en tariedingstechnology en it ferminderjen fan produksjekosten. Neffens de ferskillende gebrûk fan iten kin it wurde ferdield yn de folgjende kategoryen:

1. Natrium gluconateregelet de acidity fan iten:

Soeren tafoegje oan fiedings ferbettert fiedingsfeiligens, om't soeren de primêre foarm fan beskerming binne tsjin mikrobiële fersmoarging yn gekoelde iten, wylst it brûken fan soeren yn kombinaasje mei behannelingen mei hege temperatuer of hydrostatyske druk enerzjyferbrûk en dus kosten ferminderet. De tafoeging fan soeren oan formulearringen foar iten of drinken ferminderet lykwols faaks de smaaklikens fanwegen de hege aciditeit, dy't it fermogen fan 'e fiedingssektor beheint om soeren better te brûken as conserveringsmiddelen troch kombinearjennatrium gluconateyn in natrium-sâlt mingsel en hannelje apart op citroenzuur. Lactic acid en malic acid, denatrium gluconatemingsel waard fûn te hawwen matige remming op de acidity fan citroenzuur en malic acid, mar hast gjin effekt op de acidity fan melkzuur.

2. Natrium gluconatewurdt brûkt yn iten yndustry ynstee fan sâlt:

Yn ferliking mei it gewoan brûkte leech natrium sâlt,natrium gluconatehat in bytsje ferskil yn smaak, mar it hat de foardielen fan gjin yrritaasje, gjin bitterheid en astringency, en is wurden in ferfanger foar sâlt yn praktyske tapassing. Op it stuit wurdt it benammen brûkt yn it itenfjild, lykas sâltfrije produkten en brea. It wurdt rapportearre dat it brûken fannatrium gluconateynstee fan sâlt yn brea fermentation kin net allinne ferment lege natrium brea, mar ek berikke sâlt reduksje sûnder beynfloedzje de totale smaak.

3. Natrium gluconateferbetteret iten smaak:

It rapport docht bliken dat it tafoegjen fan in bepaald bedrach fannatrium gluconateyn it proses fan fleis ferwurking kin better ferbetterje de geur fan soybean yn soybean produkten. Yn it proses fan seafood ferwurking, in beskaat bedrach fannatrium gluconatewurdt normaal tafoege om de geur fan fisk te ferminderjen en itenappetit te ferbetterjen, en yn ferliking mei de tradisjonele manier fan bedekking binne de kosten leger.

4. Natrium gluconatekin iten kwaliteit ferbetterje:

As in nij fiedingsadditief,natrium gluconateferbettert net allinich de smaak fan iten, mar ferbettert ek de fiedingseigenskippen fan iten. Yn ferliking mei in protte fiedingsadditieven op 'e merke, is de net-giftige harmlessness har grutste ljochtpunt wurden. Remming fannatrium gluconateas lactate crystal yn Cheddar tsiis die bliken datnatrium gluconatekoe fergrutsje de oplosberens fan calcium lactate, regulearje de pH wearde fan Cheddar tsiis, en foarkomme de foarming fan calcium lactate crystal, dy't net allinnich garandearre syn fieding, mar ek ferbettere de kwaliteit fan Cheddar tsiis.Natrium gluconatehat ek inhibitearjend effekt op protein denaturation en myofibrin ûntbining. Wannearnatrium gluconatewurdt tafoege oan surimi, de gel sterkte fan gels nei ferwaarming is signifikant heger as dat sûnder natrium gluconate, dusnatrium gluconatekin de kwaliteit fan surimi-produkten ferbetterje.