Gluconate de sodium également appelé acide D-gluconique, le sel monosodique est le sel de sodium de l'acide gluconique et est produit par fermentation du glucose. Il s’agit d’un solide/poudre cristallin granulaire blanc très soluble dans l’eau. Il est non corrosif, non toxique, biodégradable et renouvelable. Il résiste à l'oxydation et à la réduction même à haute température. La principale propriété du gluconate de sodium est son excellent pouvoir chélateur, notamment dans les solutions alcalines et alcalines concentrées. Il forme des chélates stables avec le calcium, le fer, le cuivre, l'aluminium et d'autres métaux lourds. C'est un agent chélateur supérieur à l'EDTA, au NTA et aux phosphonates.