gluconate de sodium de qualité alimentaire peut améliorer le goût des édulcorants très sucrés. Les édulcorants faibles en calories et très sucrés sont bons pour la santé, mais ils sont généralement difficiles à comparer avec le goût parfait du sucre en termes de goût. Après des tests aux États-Unis et au Japon,gluconate de sodium de qualité alimentairepeut évidemment améliorer la qualité gustative des édulcorants de haute intensité que sont l'aspartame, le stévioside et la saccharine. La combinaison d'aspartame et de gluconate de sodium peut obtenir le même goût sucré que le sucre.

gluconate de sodium de qualité alimentairepeut masquer l'odeur de la protéine de soja, qui a une valeur nutritionnelle élevée. Il est utilisé dans divers aliments tels que la viande animale transformée, la viande de poisson, le surimi et les aliments surgelés. Cependant, il a une odeur inhérente de protéine de soja, la quantité d’utilisation est donc limitée. Dans la fabrication de saucisses, l’ajout d’environ 5 % de gluconate de sodium peut réduire considérablement l’odeur des protéines de soja. Le gluconate de sodium masque également l'odeur des œufs de soja propre aux aliments à base de protéines de soja tels que le lait de soja et les hamburgers.