Natriumglukonaatti, jota kutsutaan myös D-glukonihapoksi, mononatriumsuola on glukonihapon natriumsuola ja sitä tuotetaan glukoosin fermentoimalla. Se on valkoinen rakeinen, kiteinen kiinteä aine/jauhe, joka liukenee hyvin veteen. Se ei ole syövyttävä, myrkytön, biohajoava ja uusiutuva. Se kestää hapettumista ja pelkistystä jopa korkeissa lämpötiloissa. Natriumglukonaatin tärkein ominaisuus on sen erinomainen kelatointikyky erityisesti emäksissä ja väkevässä emäksisessä liuoksissa. Se muodostaa stabiileja kelaatteja kalsiumin, raudan, kuparin, alumiinin ja muiden raskasmetallien kanssa. Se on parempi kelatoiva aine kuin EDTA, NTA ja fosfonaatit.