Lähetyspäivä: 10.1.2022

Molekyylikaavanatriumglukonaattion C6H11O7Na ja molekyylipaino on 218,14. Elintarviketeollisuudessa,natriumglukonaattielintarvikelisäaineena voi antaa ruoalle hapan makua, parantaa ruoan makua, estää proteiinien denaturoitumista, parantaa huonoa katkeruutta ja supistumista ja korvata suolaa, jotta saadaan vähän natriumia, natriumia sisältämätöntä ruokaa. Tällä hetkellä tutkimustanatriumglukonaattikotityöntekijöille keskittyy pääasiassa tuotanto- ja valmistusteknologian kypsymiseen ja tuotantokustannusten alentamiseen. Ruoan eri käyttötarkoitusten mukaan se voidaan jakaa seuraaviin luokkiin:

1. Natriumglukonaattisäätelee ruoan happamuutta:

Happojen lisääminen elintarvikkeisiin parantaa elintarviketurvallisuutta, sillä hapot ovat ensisijainen suojamuoto mikrobikontaminaatiota vastaan ​​jäähdytetyissä elintarvikkeissa, kun taas happojen käyttö yhdessä korkean lämpötilan tai hydrostaattisen paineen käsittelyn kanssa vähentää energiankulutusta ja siten kustannuksia. Happojen lisääminen ruoka- tai juomavalmisteisiin kuitenkin usein heikentää makua korkean happamuuden vuoksi, mikä rajoittaa elintarviketeollisuuden kykyä hyödyntää happoja paremmin säilöntäaineina yhdistämällänatriumglukonaattinatrium-suola-seokseen ja toimien erikseen sitruunahappoon. Maitohappo ja omenahappo,natriumglukonaattiseoksella havaittiin kohtalaisesti estävän sitruunahapon ja omenahapon happamuutta, mutta lähes ei mitään vaikutusta maitohapon happamuuteen.

2. Natriumglukonaattikäytetään elintarviketeollisuudessa suolan sijasta:

Verrattuna yleisesti käytettyyn vähänatriumsuolaan,natriumglukonaattisillä on vähän makueroja, mutta sen etuna on se, että se ei ärsytä, ei katkeruutta ja supistavaa, ja siitä on tullut suolan korvike käytännössä. Tällä hetkellä sitä käytetään pääasiassa elintarvikealalla, kuten suolattomissa tuotteissa ja leivässä. On kerrottu käyttävännatriumglukonaattileivän suolan sijaan käyminen ei voi vain fermentoida vähänatriumista leipää, vaan myös vähentää suolaa vaikuttamatta yleiseen makuun.

3. Natriumglukonaattiparantaa ruoan makua:

Raportti osoittaa, että lisäämällä tietty määränatriumglukonaattiLihan jalostusprosessissa voi paremmin parantaa soijapavun hajua soijapaputuotteissa. Merenelävien jalostusprosessissa tietty määränatriumglukonaattilisätään yleensä vähentämään kalan hajua ja parantamaan ruokahalua, ja perinteiseen päällystämiseen verrattuna hinta on alhaisempi.

4. Natriumglukonaattivoi parantaa ruoan laatua:

Uutena elintarvikelisäaineenanatriumglukonaattiei vain paranna ruoan makua, vaan myös parantaa ruoan ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Verrattuna moniin markkinoilla oleviin elintarvikelisäaineisiin sen myrkyttömästä vaarattomuudesta on tullut sen suurin valopilkku. Estonatriumglukonaattikuten laktaattikide Cheddar-juustossa osoitti sennatriumglukonaattivoi lisätä kalsiumlaktaatin liukoisuutta, säädellä Cheddar-juuston pH-arvoa ja estää kalsiumlaktaattikiteiden muodostumista, mikä ei ainoastaan ​​taannut sen ravintoa, vaan myös paransi Cheddar-juuston laatua.Natriumglukonaattisillä on myös estävä vaikutus proteiinien denaturaatioon ja myofibriinin liukenemiseen. Kunnatriumglukonaattilisätään surimiin, geelien geelin vahvuus kuumentamisen jälkeen on huomattavasti suurempi kuin ilman natriumglukonaattia, jotennatriumglukonaattivoi parantaa surimi-tuotteiden laatua.