Naatriumglükonaati nimetatakse ka D-glükoonhappeks, mononaatriumsool on glükoonhappe naatriumsool ja seda toodetakse glükoosi kääritamisel. See on valge teraline kristalne tahke aine/pulber, mis lahustub vees väga hästi. See on mittesöövitav, mittetoksiline, biolagunev ja taastuv. See on vastupidav oksüdatsioonile ja redutseerimisele isegi kõrgetel temperatuuridel. Naatriumglükonaadi peamine omadus on selle suurepärane kelaatimisvõime, eriti leeliselistes ja kontsentreeritud leeliselistes lahustes. See moodustab stabiilseid kelaate kaltsiumi, raua, vase, alumiiniumi ja teiste raskmetallidega. See on parem kelaativ aine kui EDTA, NTA ja fosfonaadid.