Postituse kuupäev: 10, jaanuar 2022

Molekulaarne valemnaatriumglükonaaton C6H11O7NA ja molekulmass on 218,14. Toiduainetööstuses,naatriumglükonaatToiduainete lisandina võib anda toidu hapu maitset, parandada toidu maitset, vältida valgu denatureerimist, parandada halba kibedust ja ahistavust ning asendada soola madala naatriumisisaldusega, naatriumivaba toidu saamiseks. Praegu uurimistöödnaatriumglükonaatKodumaiste töötajate jaoks keskendub peamiselt tootmis- ja ettevalmistustehnoloogia küpsemisele ja tootmiskulude vähendamisele. Toidu erinevate kasutusviiside kohaselt saab selle jagada järgmistesse kategooriateks:

1. Naatriumglükonaatreguleerib toidu happesust:

Happete lisamine toitudele suurendab toiduohutust, kuna happed on jahutatud toitude mikroobide saastumise eest peamine kaitsevorm, kasutades happeid koos kõrge temperatuuri või hüdrostaatilise rõhu töötlemisega, vähendab energiatarbimist ja seega ka kulusid. Happete lisamine toidu- või joogipreparaatidele vähendab aga sageli maitsvust suure happesuse tõttu, mis piirab toiduainetööstuse võimet happeid paremini kasutada säilitusainetena, ühendadesnaatriumglükonaatnaatriumsoola segusse ja toimib sidrunhappega eraldi. Piimhape ja palakas,naatriumglükonaatLeiti, et segu inhibeerib mõõdukat sidrunhappe ja pahatehappe happesust, kuid peaaegu puudub piimhappe happesusele.

2. Naatriumglükonaatkasutatakse soola asemel toidutööstuses:

Võrreldes tavaliselt kasutatava madala naatriumisisalaga,naatriumglükonaatSellel on vähe erinevusi, kuid sellel on ärrituse, kibeduse ja ahistavuse eeliseid ning see on muutunud soola asendajaks praktilises rakenduses. Praegu kasutatakse seda peamiselt toiduväljal, näiteks soolavabad tooted ja leib. Teatatakse, et kasutadesnaatriumglükonaatLeiva kääritamise soola asemel ei saa mitte ainult kääritada madala naatriumileiva, vaid saavutada ka soola vähenemist, mõjutamata üldist maitset.

3. Naatriumglükonaatparandab toidumaitset:

Aruandest selgub, et teatud summa lisaminenaatriumglükonaatLiha töötlemise protsessis võib sojaoa lõhna paremini parandada sojaoa toodetes. Mereandide töötlemise protsessis teatav osanaatriumglükonaatTavaliselt lisatakse kala lõhna vähendamiseks ja toidu isu parandamiseks ning võrreldes traditsioonilise katteviisiga, on kulud madalamad.

4. Naatriumglükonaatsaab parandada toidu kvaliteeti:

Uue toidulisandina,naatriumglükonaatMitte ainult ei paranda toidu maitset, vaid suurendab ka toidu toitumisomadusi. Võrreldes paljude turul olevate toidulisanditega, on selle mittetoksiline kahjutus muutunud selle suurimaks eredaks kohaks. Pärssiminenaatriumglükonaatnagu laktaatkristall cheddari juustus seda näitasnaatriumglükonaatVõib suurendada kaltsiumlaktaadi lahustuvust, reguleerida cheddari juustu pH väärtust ja vältida kaltsiumlaktaadi kristalli moodustumist, mis mitte ainult ei taganud selle toitumist, vaid parandas ka cheddari juustu kvaliteeti.NaatriumglükonaatSellel on ka pärssiv toime valkude denaturatsioonile ja müofriini lahustumisele. Kuinaatriumglükonaatlisatakse Surimile, geelide geeli tugevus pärast kuumutamist on oluliselt kõrgem kui naatriumglükonaatita, seega niinaatriumglükonaatsaab parandada Surimi toodete kvaliteeti.