Fecha de publicación: 10 de enero de 2022

La fórmula molecular degluconato de sodioes C6H11O7Na y el peso molecular es 218,14. En la industria alimentaria,gluconato de sodiocomo aditivo alimentario, puede dar un sabor amargo a los alimentos, mejorar el sabor de los alimentos, prevenir la desnaturalización de las proteínas, mejorar el amargor y la astringencia, y reemplazar la sal para obtener alimentos bajos en sodio y libres de sodio. En la actualidad, la investigación degluconato de sodiopara los trabajadores domésticos se centra principalmente en la maduración de la tecnología de producción y preparación y la reducción de los costos de producción. Según los diferentes usos de los alimentos, se pueden dividir en las siguientes categorías:

1. gluconato de sodioRegula la acidez de los alimentos:

Agregar ácidos a los alimentos mejora la seguridad alimentaria, ya que los ácidos son la principal forma de protección contra la contaminación microbiana en los alimentos refrigerados, mientras que el uso de ácidos en combinación con tratamientos de alta temperatura o presión hidrostática reduce el consumo de energía y, por tanto, los costos. Sin embargo, la adición de ácidos a las formulaciones de alimentos o bebidas a menudo reduce la palatabilidad debido a la alta acidez, lo que limita la capacidad de la industria alimentaria para utilizar mejor los ácidos como conservantes combinandogluconato de sodioen una mezcla de sal de sodio y actuando por separado sobre el ácido cítrico. El ácido láctico y el ácido málico, losgluconato de sodioSe encontró que la mezcla tenía una inhibición moderada sobre la acidez del ácido cítrico y el ácido málico, pero casi ningún efecto sobre la acidez del ácido láctico.

2. gluconato de sodiose utiliza en la industria alimentaria en lugar de sal:

En comparación con la sal baja en sodio comúnmente utilizada,gluconato de sodioTiene poca diferencia en sabor, pero tiene las ventajas de no irritar, no tener amargor ni astringencia, y se ha convertido en un sustituto de la sal en aplicaciones prácticas. En la actualidad se utiliza principalmente en el ámbito alimentario, como productos sin sal y pan. Se informa que utilizandogluconato de sodioEn lugar de sal en la fermentación del pan, no solo se puede fermentar pan bajo en sodio, sino que también se logra una reducción de la sal sin afectar el sabor general.

3. gluconato de sodiomejora el sabor de los alimentos:

El informe muestra que añadir una cierta cantidad degluconato de sodioen el proceso de procesamiento de carne puede mejorar mejor el olor a soja en los productos de soja. En el proceso de procesamiento de mariscos, una cierta cantidad degluconato de sodioGeneralmente se agrega para reducir el olor del pescado y mejorar el apetito por la comida, y en comparación con la forma tradicional de cubrir, el costo es menor.

4. gluconato de sodiopuede mejorar la calidad de los alimentos:

Como nuevo aditivo alimentario,gluconato de sodiono sólo mejora el sabor de los alimentos, sino que también mejora las características nutricionales de los alimentos. En comparación con muchos aditivos alimentarios disponibles en el mercado, su inocuidad no tóxica se ha convertido en su mayor punto positivo. Inhibición degluconato de sodiocomo cristal de lactato en el queso Cheddar demostró quegluconato de sodiopodría aumentar la solubilidad del lactato de calcio, regular el valor del pH del queso Cheddar y prevenir la formación de cristales de lactato de calcio, lo que no solo garantizaba su nutrición, sino que también mejoraba la calidad del queso Cheddar.gluconato de sodioTambién tiene un efecto inhibidor sobre la desnaturalización de proteínas y la disolución de miofibrina. Cuandogluconato de sodiose agrega al surimi, la fuerza del gel de los geles después del calentamiento es significativamente mayor que la del gel sin gluconato de sodio, por lo quegluconato de sodiopuede mejorar la calidad de los productos de surimi.